Scotch Eggs de Heston Blumenthal

Scotch Eggs de Heston Blumenthal

Ingredientes: (para unos 8 huevos)

200 grs de carne de salchichas
50 grs de bacon en trocitos pequeños
8 huevos de codorniz fríos
Harina
3 huevos batidos
150 grs de Panko
0,5 grs de pimienta negra recién molida
0,4 grs de cayena
Sal
50 grs de mostaza dulce
100 grs de mayonesa

Elaboración:

1. Mezclar la carne de la salchicha que habremos retirado previamente, con el bacon, pimienta negra y cayena.

2. Llenar una cacerola mediana con agua y calentar a fuego medio-alto. Dejar que hierva y mientras preparar un bol con agua con cubitos de hielo.

3. Una vez que el agua esté hirviendo, colocar la mitad de los huevos directamente de la nevera en el agua y dejar cocer durante exactamente dos minutos.

4.- Retirar los huevos del agua hirviendo con una espumadera y dejarlos en el bol con agua helada.

5.- Repetir el procedimiento anterior con los huevos restantes.

6.- Retirar con cuidado la cáscara del huevo y envolver cada uno en 30 grs aproximadamente de la carne que teníamos reservada (para ellos nos humedecemos las manos con agua). Los aplastaremos como si fuéramos a hacer hamburguesas y después envolvemos el huevo. Hay que presionar bien los bordes para sellar pero con cuidado de no aplastar el huevo dentro.

7. Preparar tres platos: uno con harina sazonada con sal y pimienta, una con el huevo batido y una con el panko.

8.- Rebozar los huevos primero en harina, después en huevo batido y por último el panko.

9.- Volver a pasar de nuevo por huevo y por panko.

10.- Meter los huevos en la nevera durante 30 minutos.

11.- Mientras tanto, mezclar la mostaza y mayonesa juntos.

12.- Calentar una freidora a 190º Cº-200º C y freír los huevos escoceses durante dos minutos. (Hacerlos en tandas de 3 huevos)

13.- Colocar los huevos en una rejilla y llevarlos al horno precalentado a 180º C durante cuatro minutos.

14.- Servir con la salsa de mostaza.