Albóndigas guisadas con setas en cocotte
Hoy os traigo una receta que es puro sabor: unas albóndigas jugosas con una salsa de setas espectacular, cocinadas a fuego lento en mi querida cacerola baja de Le Creuset. Si hay algo que eleva un plato, es la herramienta adecuada, y esta joya de hierro fundido hace maravillas con los guisos.
Las albóndigas son un clásico atemporal pero a veces, lo clásico necesita un toque especial para no caer en la rutina. En esta ocasión, esta salsa de setas cremosa y llena de matices las envuelve y las convierte en un plato de fiesta. Y sí, si tenéis una Le Creuset o una cacerola de hierro fundido similar, este es su momento de brillar! El calor uniforme y constante de estas cacerolas es ideal para que la salsa espese a la perfección y las albóndigas queden tiernas por dentro y llenas de sabor.
La clave de esta receta está en la salsa. He utilizado una mezcla de setas para conseguir una mayor complejidad de sabor, desde el clásico champiñón hasta shiitake o setas de ostra. Al cocinarlas a fuego lento con un buen fondo y un toque de nata (o leche evaporada, si quieres algo más ligero), el resultado es una salsa que te hará querer rebañar el plato.
Es el plato perfecto para una comida familiar de domingo o simplemente cuando te apetece un guiso reconfortante y delicioso. Se puede acompañar con arroz blanco, puré de patatas o simplemente con un buen trozo de pan para mojar en la salsa.
Así que, si estáis buscando una receta de albóndigas que vaya más allá, y si sois tan fans de vuestras cacerolas de hierro fundido como yo, esta es vuestra receta!
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Receta de Velocidad Cuchara
Albóndigas guisadas con setas en cocotte
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 800 de carne picada
- Perejil picado
- 1 ajo picado
- Bebida de almendra o leche
- Pan rallado
- Sal
- Harina para freír las albóndigas
Para la salsa de setas:
- Aceite de oliva
- Un chorrito de vino de Jerez
- 400 de setas variadas congeladas (ya descongeladas)
- 200 g de champiñones laminados
- 400 g de caldo de puchero o de carne
- 250 ml de nata líquida o leche evaporada
- Sal
Elaboración:
1.- Para hacer las albóndigas, en un cuenco mezclar la carne junto al perejil, el ajo, la leche, la bebida de almendra o leche y la sal. Hacer bolitas, pasarlas por harina y freírlas con un poco de aceite. Reservar.
2.- Para la salsa, poner en la cocotte un poco de aceite y calentar. Incorporar los champiñones laminados y rehogarlos para luego añadir las setas descongeladas.
3.- Agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol
4.- Añadir el caldo, la nata y las albóndigas y cocer unos 20 minutos a fuego lento.
