Magdalenas de mermelada
Hay libros de cocina que pasan por tus manos y otros que se quedan contigo durante años. A mí me pasa con Magdalenas de Xavier Barriga.
Esta semana, para el reto de @el.lunes.se.amasa, @luancookandbake nos propuso preparar una receta de nuestro panadero favorito y no tuve que pensarlo demasiado. Cuando empecé el blog, uno de los primeros libros que llegó a mi cocina fue precisamente este. Lo compré con toda la ilusión del mundo, cuando todavía estaba descubriendo masas, bizcochos y todo lo que se podía hacer en un horno. Y aquí sigue, con las esquinas algo más gastadas, algunas páginas marcadas y muchas recetas repetidas una y otra vez.
Lo curioso es que, después de tantos años, cada vez que vuelvo a él encuentro alguna receta que todavía no había probado. Esta vez me decidí por unas magdalenas rellenas de mermelada. La receta original lleva mermelada de frambuesa, pero yo la he adaptado con una de higos que tenía en casa y que le ha sentado de maravilla. Al final, ese es también el encanto de estas recetas: sirven de base y luego cada uno las lleva un poco a su terreno.
Y qué deciros de las magdalenas... pues que son exactamente lo que uno espera cuando abre un libro de Xavier Barriga. Esponjosas, tiernas, con un copete precioso y de esas que desaparecen más rápido de lo que tardan en enfriarse.
Me ha gustado especialmente volver a una receta de este libro para el reto porque, de alguna manera, me ha hecho recordar aquellos primeros años del blog, cuando cada receta nueva era todo un descubrimiento y los libros de cocina acababan llenos de notas, marcas y páginas con pósits.
Y sí, puedo confirmar que esta receta se suma a la larga lista de éxitos que me ha dado este libro.
Magdalenas de mermelada
Ingredientes:
- 125 g de huevo (2 huevos XL)
- 175 g de azúcar
- 60 ml de leche
- 190 ml de aceite de oliva suave
- 200 g de harina
- 7 g de impulsor químico
- Una pizca de sal
- Mermelada
Elaboración:
1.- Batir con un robot amasador los huevos y el azúcar
2.- Ir incorporando la leche a velocidad muy baja. Agregar el aceite también a marcha lenta
3.- Tamizar la harina junto al impulsor y la sal. Añadirlo a la mezcla anterior también a velocidad baja.
4.- Cuando tengamos una masa homogénea, batir a velocidad rápida unos 2/3 minutos
5.- Tapar la masa y dejarla reposar en la nevera durante una hora como mínimo o dejarla toda la noche.
6.- Después del tiempo de reposo, remover enérgicamente la masa con un batidor manual.
7.- Precalentar el horno a 250º
8.- Con la ayuda de una cuchara o con una manga pastelera, ir rellenando los moldes, poner una capa de mermelada y terminar con mas masa
9.- Hornear a 210º unos 18 minutos o hasta que veamos la superficie dorada
