Albondigas de merluza con salsa velouté (TMX)

¿Que tal estas albóndigas de pescado con auténtico sabor a marisco? Os aseguro que es de las mejores albóndigas que he probado de pescado, están de auténtico escándalo y además sanísimas. 
No había hecho nunca la salsa velouté pero ya la he integrado en mis recetario porque es de las mejores salsas que he probado para acompañar pescados y encima con la tmx es facilísima de hacer. 
Esta receta se la vi a Cocinando con Goizalde, y se ha hecho una receta fija en mi cocina.

Para las albóndigas de merluza: (Para unas 12-14 albóndigas)

500 gr de merluza sin piel ni espinas
6 langostinos
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde perejil picado sal y pimienta negra
pan rallado

Para la salsa velouté:

Las cascaras de los langostinos
1 cebolla
2 dientes de ajo
40 gr de aceite
20 gr de harina
800 ml de Fumet
1 cucharada de salsa de tomate
sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Para las albóndigas de merluza:

Trocear un poco la merluza salpimentada y pelar los langostinos (reservar las cáscaras).
Poner en el vaso los langostinos con la mitad de la merluza y trocear 3 seg/vel 4, sacar y reservar.
Repetir la operación con el resto de la merluza, reservar.
Sin limpiar el vaso, poner el huevo y el pan de molde roto con las manos, triturar 4 seg/vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación.
Agregar la merluza desmigada reservada y el perejil picado, mezclar 10 seg/vel 3. Dejar reposar en un bol.

Para la salsa velouté:

Sin lavar el vaso del paso anterior, poner las cáscaras de los langostinos con una pizca de aceite y sofreir 5 min/varoma/vel cuchara.
Agregar el fumet y calentar 10 min/varoma/vel 1. Con esto conseguiremos enriquecer el caldo. Colar y reservar Aprovecharemos estos 10 min para dar forma a las albóndigas y empanarlas solo con el pan rallado. Las colocaremos en la bandeja del varoma.
Limpiar el vaso y secarlo muy bien. Trocear la cebolla y el ajo 4 seg/vel 4. Agregar el aceite y sofreir 15 min/varoma/vel cuchara.
Añadir la harina y cocinar 4 min/varoma/vel cuchara. Echar el fumet, la salsa de tomate y salpimentar.
Triturar todo 10 seg/vel 10. Programar 20 min/varoma/vel 1. Cuando falten 12 min. para que termine el tiempo, colocamos el recipiente varoma con las albóndigas en su sitio, sobre la tapa del vaso para que se cocinen las albóndigas. Cuando termine el tiempo, dejar reposar todo unos 5 min, quitar el varoma y triturar todo 10 seg/vel 10.
Colocar las albóndigas en una cazuela junto con la salsa y darle un hervor al conjunto de unos 5 min. para que se acaben de cocinar.