En nada ya empezará a oler a incienso, a canela, a azahar... y en mi cocina, huele sobre todo a mantequilla y masa recién horneada.

Se acerca la Semana Santa y no hay nada más icónico en estas fechas que una buena torrija y es que una torrija de diez empieza con un Brioche artesano que se deshaga en la boca.

Este post es doblemente especial. Hoy también participo en el reto ELSA (@el.lunes.se.amasa), una cita que ya sabéis que me apasiona porque nos une a todos los locos por las masas. Pero este lunes no es un lunes cualquiera...estamos celebrando el Día de la Harina! Por eso, este post viene de la mano de Harimsa, su harina es la auténtica protagonista de hoy y esta maravilla de miga algodonada que veis en las fotos.

Receta de mi queridaTeresa @cocinandocontj

Pan brioche para torrijas

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 265 g de leche entera
• 1 huevo L
• 50 g de azúcar
• 5 g de levadura seca instantánea
• 50 g de mantequilla blanda sin sal
• 4 g de sal

Elaboración:

1.- Mezclar todos los ingredientes (excepto la mantequilla) y amasar a mano o a máquina hasta conseguir una masa fina.

2.- Agregar la mantequilla poco a poco y seguir amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.

3.- Dejar levar tapado hasta que duplique su volumen.

4.- Desgasificar y dividir la masa en dos porciones iguales. Bolear y dejarlas sobre una superficie tapadas unos 30 minutos

5.- Estirar con la ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo y enrollar sobre si misma creando tensión. Cerrar pellizcando la masa.

6.- Dejar hasta que dupliquen su volumen

7.- Pincelar con huevo batido con un poco de leche

8.- Hornear con el horno precalentado a 180º, unos 25-30 minutos o hasta que estén dorados

9.- Dejar enfriar antes de cortar

Hoy me pongo de nuevo manos a la masa porque no me quería perder el reto semanal de @el.lunes.se.amasa donde @luancookandbake nos ha propuesto: masas enrolladas. 

He utilizado de base la receta super infalible de rolls para rellenarlos con crema de pistacho, una receta que encontré en el libro "Nueva York, las recetas de culto" y publiqué hace unos años y que ya la he visto rular por ahí en más de una ocasión sin mención siquiera a este libro.

Os juro que el olor que inunda la cocina mientras están en el horno debería poder embotellarse. Es ese aroma a mantequilla, levadura y tostado que te hace olvidar que es lunes en cuestión de segundos.

Estos rolls de crema de pistacho son mi aportación al reto de esta semana y, sinceramente, creo que se van a quedar en mi lista de "favoritos para siempre". Son el capricho definitivo para un desayuno tardío o una merienda de esas que se alargan con un buen café.

Por cierto, el molde es de Emile Henry de 27 cms que tenéis en Claudia&Julia donde además con mi código ILBC tenéis un descuento

Rolls de pistacho

Ingredientes:

• 400 g de harina de fuerza
• 10 g de levadura fresca
• 50 ml de agua tibia
• 100 ml de leche tibia
• 50 g de mantequilla derretida
• 1 huevo L
• Una pizca de sal
• 30 g de azúcar glass
• Una cdta de extracto de vainilla

Para el relleno:

• Crema de pistacho al gusto

Para el glaseado:

• 100 g de azúcar glass
• 100 g de queso crema
• 30 ml de agua caliente

Elaboración:

1.- En un vaso mezclar la leche, el agua y la levadura. Remover bien hasta disolver y dejar reposar unos minutos.

2.- En el vaso de la amasadora agregar el resto de ingredientes y con el gancho amasar unos minutos.

3.- Agregar la mezcla de leche, agua y levadura y seguir amasando unos 10 minutos.

4.- Colocar la masa en un bol engrasado dando forma de bola, cubrir y dejar levar hasta que doble su volumen (una hora y hora y media aproximadamente)

5.- Sobre la superficie de trabajo, enharinar y estirar la masa con un rodillo en forma de rectángulo

6.- Extender la crema de pistacho excepto los bordes mas largos

7.- Enrollar la masa y cortar unos 10/11 rollos

8.- Colocar los rollos sobre la bandeja en la que vayamos a hornear previamente engrasada con aceite o mantequilla y dejar levar una hora tapado

9.- Precalentar el horno a 220º con calor arriba y abajo y hornear hasta que estén dorados,  unos 12 minutos

10.- Para la cobertura, mezclar los tres ingredientes con unas varillas y verterlo por encima una vez los sacamos del horno con un pincel o una espátula.

Por fin es lunes! Y esta semana no me lo creo pero he llegado al reto de @el.lunes.se.amasa!

Esta semana nos hemos puesto el delantal para cumplir con el reto bajo la batuta de nuestra capitana @beatrizruizhueso, y la propuesta no podía ser más tentadora: reto bollitos.

Os presento mi versión del Danubio dulce relleno de crema de cacao. Si nunca has oído hablar de él, prepárate, porque es el rey de los bollitos "tear & share" (trocear y compartir). También está la versión salada pero esa la dejo para otra ocasión. 

Aunque el nombre nos haga viajar directos al centro de Europa, este bollo tiene un alma profundamente italiana (concretamente napolitana), aunque sus raíces se inspiran en la repostería austrohúngara.

Se trata de una masa tipo brioche, súper tierna y ligera, que se divide en pequeñas bolitas rellenas. Al hornearlas todas juntas en el mismo molde, crean esa estructura de panal tan característica. Lo mejor es que no hace falta cuchillo ya que se arrancan las bolitas con las manos.

Para este reto, he decidido ir a lo seguro: un relleno generoso de crema de cacao aunque la más conocida es con crema pastelera. 

Es el acompañamiento perfecto para un café a media tarde o para ese desayuno de domingo que se alarga hasta el infinito.

La receta se la vi a mi querida Elisa de Especialmente Dulce, una apuesta segura sin duda!

Danubio dulce relleno de crema de chocolate

Ingredientes:

• 530 g de harina de fuerza
• 230 g de leche
• 50 g de agua
• 50 g de mantequilla sin sal
• 30 g de azúcar
• 4 cdtas de levadura seca de panadero
• 2 cdas de sal
• 2 huevos L
• 1 chorrito de extracto de vainilla
• Para el relleno: Crema de avellana y cacao
• Para pincelar: 1 huevo y un poco de leche
• Para decorar: azúcar glass

Elaboración:

1.- Templar la leche con el agua, añadir la levadura y dejar reposar unos 10 minutos

2.- En un bol mezclar la harina, el azúcar, la vainilla, los huevos ligeramente batidos, la mantequilla derretida y la levadura. Batir con el gancho de la amasadora y antes de que quede todo bien mezclado, añadir la sal.

3.- Cuando la masa se despegue de las paredes, formar una bola e introducirla en un bol engrasado y tapado hasta que doble su volumen.

4.- Pesar la masa y dividir en 15 porciones (podéis adaptarlo al tipo de molde que vayáis a utilizar). 

5.- Aplastar cada bolita, rellenar con la crema y cerrar sellando bien. Las vamos dejando en el molde engrasado o con papel de hornear en la base.

6.- Dejar reposar tapado otra hora más y cuando dupliquen su volumen, pincelar con huevo batido y leche.

7.- Hornear a 180º calor arriba y abajo unos 25 minutos o hasta que veamos que la superficie está dorada.

8.- Sacar del horno y espolvorear con azúcar glass.

Llega el último fin de semana de octubre y, sí, ya sé que las redes sociales están saturadas de calabazas y telarañas pero un año más he decidido ser completamente fiel  a mis raíces y la tradición de Todos los Santos!

Y es que en España no hay fiesta otoñal que se precie sin un bocado dulce, frito y que te haga sentir que estás flotando en una nube como los Buñuelos de Viento!

Para celebrar que la tradición manda, esta receta es mi aportación al reto de mis amigos de @el.lunes.se.amasa

El buñuelo de viento ya es una maravilla en sí mismo, ese bocado crujiente por fuera y vacío por dentro pero cuando ese vacío se rellena con una crema pastelera...eso ya es tocar el cielo con los dedos!

Para esta receta he usado mi crema pastelera más querida, la que tengo publicada en mi otro rincón, @ilovebundtcakes. Aquí la magia se hace en el microondas. La tienes lista, perfecta y espesa antes de que el aceite de los buñuelos termine de calentarse. Es rápida, infalible y la textura es de 10. 

Prometo que el olor de estos buñuelos recién fritos es el mejor ambientador que existe. 

Buñuelos de crema

Elaboración:

Llevo 14 años con mi blog de cocina, y aunque el tiempo ha pasado volando, aquí sigo, al pie del horno, las ollas, mis máquinas y la cabeza llena de ideas. Soy, y siempre he sido, un culo inquieto desde que nací: me encanta probar cosas nuevas, aprender, fallar, volver a intentarlo y, sobre todo, compartir lo que hago con vosotros.

Y hoy os traigo mi versión casera de los bollycaos, hecha con todo el cariño, para el grupo de Instagram @pan_altrantran donde se comparten recetas de pan, dulces y mucho más y que nos hacen disfrutar sin prisas, al trantrán, como debe ser.

Y es que hay sabores que te devuelven a la infancia con solo olerlos… y uno de ellos, sin duda, es el Bollycao. Ese bollito esponjoso, con su relleno de chocolate cremoso, que todos esperábamos encontrar en la merienda y que yo tan pocas veces vi porque en mi casa rarísimas veces entraba bollería industrial pero que cuando caía en mis manos me sentía inocentemente feliz.

Os aseguro que son una auténtica maravilla, con ese sabor a pan tierno y el relleno de chocolate fundente que te mancha los dedos y te roba una sonrisa.

A veces no se trata solo de cocinar, sino de recrear momentos. Y con esta receta, lo prometo, vais a viajar en el tiempo. 

Receta del blog de Charo y su cocina, donde todo lo que pruebo, triunfa en casa.

Además os dejo dos versiones para que los podáis hacer: en Thermomix y de manera tradicional.

Bollycaos caseros

Ingredientes:

• 250 g de bebida vegetal o buttermilk
• 15 g de levadura fresca
• 60 g de mantequilla pomada
• 2 cdtas de esencia de vainilla
• 550 g de harina de fuerza
• 40 g de azúcar
• 1 cdta de sal
• 2 huevos
• Huevo batido para pincelar
• Crema de cacao

Elaboración:

1.- En un bol poner todos los ingredientes a excepción de la mantequilla. Mezclar todo y dejar reposar la masa durante media hora.

2.- Añadir la mantequilla, mezclar y pasar la masa a la encimera espolvoreada con harina. Amasar hasta que nos quede una bola lisa y homogénea.

3.- Reservar en un bol untado en aceite y tapar hasta que doble su volumen, unas dos horas aproximadamente

4.- Desgasificar la masa, dividir en 14 porciones y bolear cada una de ellas. Dejar reposar 15 minutos

5.- Estirar cada porción con ayuda de un rodillo formando un rectángulo. 

6.- Poner la crema (yo lo hice con dos cucharillas) en uno de los extremos y enrollar la masa pellizcando las puntas y el cierre. Hacerlos rodar sobre la encimera haciendo una ligera presión y ponerlos sobre una bandeja de horno con papel de hornear dejándolos levar una hora.

7.- Pintar con huevo batido y llevar al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos o hasta que veamos que están dorados por encima.

Elaboración en Thermomix:

1.- En el vaso poner la leche junto a la levadura y programar 4 min./37º./Vel 3

2.- Agregar los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal y programar 30 seg./Vel 3. 

3.- Incorporar la harina y mezclar 10 seg./Vel 6

4.- Añadir la mantequilla en trozos y programar 4 min./Vel espiga. Dejar reposar unas dos horas o hasta que doble su volumen.

5.- Pasado ese tiempo, la masa habrá aumentado y programamos 1 min/Vel espiga

6.- Dividir la masa en 14 porciones y bolear cada una de ellas. Dejar reposar 15 minutos

7.- Estirar cada porción con ayuda de un rodillo formando un rectángulo. 

8.- Poner la crema (yo lo hice con dos cucharillas) en uno de los extremos y enrollar la masa pellizcando las puntas y el cierre. Hacerlos rodar sobre la encimera haciendo una ligera presión y ponerlos sobre una bandeja de horno con papel de hornear dejándolos levar una hora.

9.- Pintar con huevo batido y llevar al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos o hasta que veamos que están dorados por encima.

Con esta ola de calor de verano que nos ha invadido, encender el horno es casi un acto de valentía. 

Por eso, cuando me uní al reto de Los lunes se amasa, que me propusieron elaborar una receta sin horno, supe que era el momento perfecto para probar algo que tenía pendiente repetir desde hace tiempo: hacer panecillos en la sartén! La ultima vez que los hice también fue para este grupo pero fueron unos panecillos de ajo en sartén que tenéis en mi blog

Estos panecillos esponjosos, dorados y llenos de sabor no han tocado el horno ni un segundo. Todo el proceso se ha hecho con calor directo en la sartén, y el resultado ha sido sorprendentemente bueno. Ideales para acompañar una comida ligera, para rellenarlos con lo que más te guste o simplemente para disfrutar con un chorrito de aceite de oliva.

Lo mejor de todo es que la receta es muy sencilla, no se necesitan apenas utensilios, tan solo un poco de paciencia, buenos ingredientes y muchas ganas de disfrutar del proceso de amasado aunque sudemos un poquito (pero poco)

Abajo os dejo la receta que la encontré en el canal de Fuego Loco

Panecillos en la sartén

Ingredientes:

• 250 g de harina
• 140 g de agua
• 5 g de sal
• 12 g de levadura fresca
• 15 g de aceite de oliva

Elaboración:

1.- Poner la harina en un bol. Hacer un hueco en el cetro y agregar el agua y la levadura desmenuzada. Mezclar bien

2.- Añadir la sal y el aceite y mezclar hasta que quede integrado

3.- Amasar unos 10 minutos hasta que nos quede una masa lisa

4.- Dejar levar en un bol engrasado durante una hora y tapar

5.- Sacar la masa sobre la encimera y desgasificar

6.- Dividir en 6 porciones del mismo peso, bolear y espolvorear con harina por encima. Tapar y dejar levar otros 30 minutos

7.- Engrasar una sartén con aceite, aplastar los panes para darles forma y tapar la sartén rociando con agua por encima para generar vapor

8.- Hacerlos unos 5 minutos por cada lado, sacarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla

Hoy os comparto unos deliciosos molletes de pan elaborados con una harina que me tiene fascinada, el tritordeum. La primera vez que lo probé fueron con los brionuts y como tengo aún bastante cantidad en casa me animé a hacer esta receta que publicó Guille de @nomecomesnada que es el rey de los molletes.

Si sois de los que siempre estáis buscando nuevos sabores y harinas con propiedades interesantes, seguro que el tritordeum os sonará. Este cereal, resultado de la cruza natural entre un trigo duro (Triticum durum) y una cebada silvestre (Hordeum chilense), no solo aporta un sabor único a nuestras elaboraciones, sino que también presume de ser más digestivo y sostenible que el trigo común. Una maravilla!

La experiencia de trabajar con harina de tritordeum para estos molletes ha sido muy gratificante. Su masa tiene una elasticidad agradable y un aroma ligeramente dulce y tostado que ya anticipaba un resultado delicioso y además, el horneado llenó mi cocina de un perfume irresistible!

El resultado son unos molletes con una miga suave y alveolada, una corteza ligeramente crujiente y un sabor sutilmente dulce. Son perfectos para desayunar con un buen aceite de oliva y tomate, para preparar unos bocadillos  o simplemente para disfrutar solos.

Lo que más me ha gustado del tritordeum en estos molletes es cómo aporta un toque especial sin ser abrumador. El sabor es delicado pero presente, lo que los hace versátiles y a la vez interesantes. 

Además, esta es mi segunda propuesta para el reto de @panaltrantran con esta receta tan mediterránea.

Si queréis más recetas de molletes tenéis estas otras dos en mi blog:

• Molletes de Antequera
• Molletes con patata

Molletes con harina de Tritordeum

Ingredientes:

• 500 g de harina Tritordeum
• 130 g de masa madre
• 285 g de agua
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de sal

Elaboración:

1.- Poner todos los ingredientes en un bol y amasar un minuto con reposos de 10 minutos, unas 3 tandas

2.- Agregar la sal en el segundo amasado

3.- Cada 15 minutos hacer 4 plegados

4.- Dejar levar hasta que doble su volumen

5.- Desgasificar amasando en la encimera y dividir en porciones

6.- Bolear cada porción y dejar reposar 15 minutos

7.- Dar forma a los molletes y dejar levar hasta que hinchen

8.- Hornear a 210º calor arriba y abajo entra 9-10 minutos 

Para el reto de El lunes se amasa, @luancookandbake nos proponía elaborar panes planos.

Yo me he animado a preparar un pan con una tradición milenaria: el lavash. Este pan plano, sencillo en apariencia pero rico en historia.

El lavash no es simplemente un tipo de pan; es un pilar cultural en varias regiones del Cáucaso y Oriente Medio, especialmente en Armenia, donde se considera un símbolo de identidad y patrimonio. De hecho, en 2014, la UNESCO incluyó el lavash, la preparación, el significado y el aspecto del pan plano como expresión de la cultura en Armenia en su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. 

Su preparación tradicional es todo un ritual comunitario. Se hornea en un tonir, un horno de barro subterráneo, donde las finas láminas de masa se adhieren a las paredes calientes para cocinarse rápidamente. 

Más allá de su método de cocción único, el lavash tiene un profundo significado cultural. Se utiliza en diversas ceremonias y rituales, desde bodas hasta funerales. Su versatilidad en la mesa es también notable: se puede usar para envolver otros alimentos, acompañar sopas y guisos, o simplemente disfrutarlo solo.

El resultado es un pan ligero, perfecto para acompañar una gran variedad de platos.

Pan Lavash

Ingredientes:

• 500 g de harina
• 125 g de mantequilla derretida
• 25 g de azúcar
• 10 g de impulsor químico
• 7 g de sal
• 200 ml de agua templada

Elaboración:

1.- Mezclar la harina junto a la sal, el impulsor, el azúcar y la mantequilla

2.- Añadir el agua y mezclar hasta obtener una masa homogénea

3.- Amasar hasta conseguir una masa elástica

4.- Dividir en 8 porciones y estirar cada una con el rodillo hasta que nos quede bien fina

5.- Cocinar en una sartén caliente hasta que nos salgan burbujas y por debajo unas pintas oscuras

6.- Reservar en un paño para que no nos queden secas

Este lunes, la consigna en El Lunes se Amasa por la maestra @marymarsanchezmoreno era clara: ¡manos a la masa... con queso! 

Y como no podía ser de otra manera, me puse a ello y el resultado fueron estos espectaculares panecillos de queso caseros.

Desde el momento en que empecé a amasar, el aroma ya anticipaba lo que vendría. La incorporación del queso a la masa no solo le dio un sabor increíble, sino que también aportó una textura suave y ligeramente elástica que es una maravilla.

¿El resultado? Unos panecillos dorados y apetitosos, con un interior tierno y lleno de sabor a queso que te harán querer prepararlos una y otra vez. Son perfectos para acompañar cualquier comida, para un desayuno especial, para rellenarlos por dentro o simplemente para disfrutar solos.

Aunque no os pueda pasar el olor a través de la pantalla, os aseguro que recién horneados son una auténtica tentación. La corteza crujiente y el corazón esponjoso con ese toque salado del queso... es irresistible!

Receta encontrada en el blog de Bon Viveur, de la que hice la mitad.

Panecillos de queso

Ingredientes:

• 250 g de harina
• 8 g de azúcar
• 8 g de levadura seca
• 5 g de sal
• 2 huevos (uno para la masa y otro para pincelar)
• 110 ml de leche a temperatura ambiente
• 37 g de mantequilla pomada
• 110 g de queso rallado (yo use mezcla de emmental y queso de cabra TGT)

Elaboración:

1.- En la amasadora poner la harina, el azúcar, la levadura y la sal

2.- Mezclar todo y hacer un hueco en el centro y añadir 1 huevo y la leche

3.- Amasar entre 8-0 minutos

4.- Añadir poco a poco la mantequilla en trozos hasta que esté toda integrada en la masa

5.- Trabajar otra vez la masa otros 8-10 minutos hasta que se vea lisa y elástica

6.- Añadir el queso y reservar unos 20 g para el final

7.- Amasar a velocidad media un par de minutos

8.- Untar un bol con aceite y dejar levar la masa una hora

9.- Sacar del bol, quitarle el aire y formar bolitas de unos 25 gramos

10.- Ponerlos en la bandeja del horno y dejar levar unos 30 minutos más

11.- Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo y mientras, pincelar con huevo batido y disponer queso rallado por encima

12.- Hornear a 180º calor arriba y abajo durante 30 minutos

13.- Retirar a una rejilla para que enfríen y disfrutar

Después de semanas de misteriosos susurros, fermentaciones secretas y una paciencia digna de un monje tibetano, la alquimia ha obrado su magia!

He de confesar que durante la pandemia seguí el reto cucharita de Iban Yarza, que aunque yo continuaba desplazándome a Madrid para trabajar por las noches, el resto de mi tiempo libre lo dedicaba a la cocina y a hacer ejercicio en casa pero me uní a dicho reto con la esperanza de poder ser parte también de las hordas de panarras que por aquel entonces, emergieron.

Y aunque lo intenté dos veces, no resultó y me di por vencida y hasta le cogí cierta tirria, me convencí que esto no era para mí pero post pandemia hice un curso online pensando que le iba a dar otra oportunidad y aunque si que me salió algo, el pan que surgió no era del todo adecuado, le saqué mil defectos y abandoné otra vez.

Y como dicen que a la tercera va la vencida, ha sido esta vez con el reto ELSA (El lunes se amasa) y gracias a @luismf_vilches que para este lunes nos propuso hacer un pan de masa madre y como no me gusta fallar a esta cita, me puse manos a la obra (o  a la harina y el agua) y me dedicado unas semanas a leer una cantidad considerable de blogs, a visualizar una ristra de videos de YouTube y hasta he tomado notas en un cuaderno de las stories de Dannys de @dehappydough sobre como hacer masa madre y ahora si que puedo decir que después de estos años, he conseguido hacer una masa madre a la que ahora cuido y que además, he conseguido hacer un pan más que decente, que por supuesto admite críticas pero mi felicidad y ánimo respecto al mundo panarra, se ha acrecentado.

Y es que crear mi propia masa madre ha sido una experiencia fascinante, casi mística. Al principio, solo era harina y agua, dos elementos humildes que, con el paso de los días y una pizca de mi atención constante, comenzaron una transformación asombrosa. Observar cómo esas burbujas tímidas emergían, cómo el aroma sutilmente ácido se intensificaba, era como presenciar el nacimiento de una pequeña criatura viva. Me sentía como una alquimista medieval, custodiando mi pócima en un tarro de cristal, alimentándola con rituales diarios de harina y agua, esperando la transmutación!

Entender el proceso de fermentación ha sido como descifrar un lenguaje secreto de la naturaleza. Es un baile invisible de microorganismos trabajando en silencio, transformando azúcares en burbujas de vida y desarrollando sabores complejos y profundos. Cada día era una nueva sorpresa: cómo olería hoy?, Cuántas burbujas nuevas habrían aparecido? Era como tener un pequeño laboratorio en mi cocina!

Y entonces llegó el día. El día en que mi masa madre, ya burbujeante y activa, estuvo lista para su gran misión. Mezclarla con más harina, agua y sal fue como unir los elementos finales para un hechizo poderoso. 

El aroma que inundó mi cocina mientras el pan se horneaba fue la confirmación de que la alquimia había tenido éxito. 

Y el resultado…un pan con una corteza crujiente, una miga alveolada que ya he criticado hasta la saciedad aunque tierna y con un sabor que tiene alma propia! Un ligero toque ácido, una profundidad de sabor que solo la fermentación lenta puede otorgar. 

Este primer pan no es el final del viaje, sino el principio de una nueva y emocionante aventura. Ahora entiendo la fascinación que rodea a la masa madre, esa conexión profunda con los ingredientes y los procesos naturales. Me siento como una alquimista moderna, lista para seguir experimentando, descubriendo nuevos sabores y texturas, y compartiendo con vosotros cada paso de este delicioso camino.

Si alguna vez habéis sentido curiosidad por la masa madre, os animo a que os atreváis! Puede parecer un poco intimidante al principio, igual erráis como yo, pero la recompensa al final de hornear tu propio pan, con una levadura creada y cuidada por tus propias manos, es sencillamente mágica.

La receta que he seguido es de Dannys a la cual tengo que agradecer su acompañamiento en todo este fascinante camino.

Pan de masa madre

Ingredientes:

• 500 g de harina panadera
• 325 g de agua
• 100 g de masa madre activa
• 10 g de sal

Elaboración:

1.- Mezclar la harina y parte del agua (280 g) y dejar reposar 15 minutos

2.- Añadir la masa madre con un poco de agua, integrar y dejar reposar 15 minutos

3.- Agregar la sal con el resto del agua, amasar y dejar reposar 45 minutos

4.- Tanda de pliegues: 2 tandas con reposo de 1 hora 

5.- Bolear suavemente sobre la encimera y dejar reposar 15 minutos

6.- Formar generando tensión en la superficie de la hogaza, llevar a un baneton y llevar a la nevera entre 12 y 18 horas

7.- Precalentar el horno a 250º con la cocotte dentro unos 20 minutos

8.- Sacar el pan de la nevera, greñar y meter dentro de la cazuela espolvoreada con harina. Tapar y hornear 30 minutos a 200º

9.- Abrir el horno, quitar la tapa y dejar otros 20 minutos mas

10.- Sacar la olla del horno y dejar el pan sobre una rejilla para que enfríe

En muchas mesas españolas, las rosquillas de anís ocupan un lugar especial estas fechas. Este dulce frito, con su aroma inconfundible y su sabor, es un clásico que nos transporta a la infancia y a las celebraciones familiares.

El aroma a anís que invade la cocina mientras se fríen las rosquillas es, para mí, el preludio de la Semana Santa y es un olor que me recuerda a mi abuela y a las tardes de merienda en familia. 

En el blog ya tenía recetas de rosquillas de anís pero no pude evitar probar las de Ana Recetas Fáciles que han sido un autentico descubrimiento con una textura super blandita por dentro, de las mejores que he probado hasta la fecha.

La tabla de bambú con asa es de Quid y la podéis encontrar en la tienda online Ohgar a precios imbatibles donde además tenéis mi código BEA 324 y se os añadirá otro descuento más.

Rosquillas de anís blanditas

Ingredientes:

• 375 g de harina
• 125 g de leche
• 100 g de azúcar
• 1 huevo L
• 50 ml de aceite
• 30 ml de anís
• 8 g de levadura o polvos de hornear
• La ralladura de medio limón
• Una pizca de sal
• Aceite para freír
• Azúcar para rebozar

Elaboración:

1.- Colocar los huevos en el bol, añadir el azúcar y batir. Incorporar el limón, la leche, el aceite, el anís y la sal y mezclar.

2.- Incorporar una parte de la harina mezclada con la levadura química tamizada e ir incorporando poco a poco la harina y mezclar

3.- Espolvorear con harina la superficie y volcar la masa. Amasar con las manos hasta que esté lisa y blanda y dejar reposar 10 minutos

4.-Tomar pequeñas porciones, dar forma de bola y hacer un agujero en el centro con el dedo

5.- Colocar abundante aceite en la sartén al fuego y añadir las rosquillas cuando esté muy caliente

6.- Retirar a un plato absorbente cuando estén doradas por las dos caras y rebozar en azúcar

En la rica tradición repostera de Ávila, destacan los turrillos, un dulce frito que evoca sabores ancestrales y tradiciones arraigadas. Su elaboración artesanal y sus ingredientes sencillos los convierten en un manjar único y especial.

Aunque son típicos de carnaval, su elaboración se extiende hasta Semana Santa y los podemos encontrar en la mayor parte de pastelerías, confiterías y panaderías.

Los turrillos son una especie de buñuelos fritos, de forma alargada y textura esponjosa. Se elaboran con una masa a base de harina, huevos, azúcar, leche y, en ocasiones, un toque de aguardiente o anís. Tras freírlos, se suelen espolvorear con azúcar, lo que les da un toque dulce y delicado.

El origen de los turrillos se remonta a la época medieval, y su elaboración se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de la repostería tradicional abulense. Su presencia en celebraciones y festividades locales los convierte en un dulce con un fuerte arraigo en la cultura de Ávila.

La preparación de los turrillos requiere paciencia y dedicación. La masa se amasa con cuidado y se deja reposar antes de freírla en aceite caliente. El resultado es un dulce dorado y esponjoso.

Con esta receta de turrillos participo en el #piqueturrillero que ha organizado mi marca de huevos de referencia, Pazo de Vilane. Seguí la receta tal cual en su web pero hice la mitad de las cantidades.

Turrillos

Ingredientes:

• 2 huevos L
• 100 g de azúcar
• 63 g de aceite de girasol
• 50 g de licor de anís
• La ralladura de un limón
• 275 g de harina
• 8 g de levadura en polvo
• Aceite para freír
• Azúcar para rebozar

Elaboración:

1.- Batir los huevos junto al azúcar hasta integrar

2.- Agregar el aceite, la ralladura y el anís y mezclar

3.- Añadir la harina poco a poco removiendo constantemente

4.- Cubrir con un paño y dejar reposar una hora

5.- En una cazuela o sartén alta con aceite calentar a fuego medio-bajo

6.- Humedecer las manos e ir dando forma a los turrillos (formar primero palitos y después girar los extremos en dirección opuesta)

7.- Colocar los turrillos en el aceite caliente y freír hasta que estén dorados

8.- Al sacarlos ponerlos sobre papel absorbente y posteriormente pasar por azúcar

Los papajotes de Jaén son una especie de buñuelos fritos, de textura esponjosa y sabor dulce. Se elaboran con una masa a base de harina, leche, huevos y, en ocasiones, un toque de anís.

La preparación es sencilla, pero requiere paciencia y cariño. La masa se fríe en aceite caliente hasta dorarse, y luego se reboza en azúcar y canela. El resultado es un dulce crujiente por fuera y esponjoso por dentro, perfecto para acompañar un café o un chocolate caliente.

Los papajotess son mucho más que un simple dulce. Son un símbolo de la Semana Santa en Jaén, un sabor que evoca recuerdos de infancia y tradiciones familiares. 

Con esta receta participo en el reto de @pan_altrantran que junto a mi tienda de confianza panarra @elamasadero, han propuesto el tema "Masas del Sur" para lo que tuve que investigar y aproveché la ocasión para hacer una receta típica de Semana Santa con esta tan rica.

Receta de De Rechupete

#pttnoretoabril #panaltrantran

Papajotes

Ingredientes:

• 250 g de leche entera
• 250 g de harina de trigo
• 1 huevo L
• 1 gaseosa doble o 7 g de levadura química
• Una pizca de sal
• Azúcar y canela
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1.- En un bol batir el huevo, agregar la leche y batir de nuevo hasta que quede todo integrado

2.- Añadir la harina poco a poco mientras removemos

3.- Agregar la gaseosa o la levadura química y una pizca de sal. Remover hasta que nos quede una crema espesa

4.- Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio y con la ayuda de dos cucharas ir echando porciones. Voltear para que se doren por ambos lados

6.- Cuando estén dorados, sacar, colocar en papel absorbente y posteriormente rebozar en azúcar mezclado con canela

Lunes de reto para @el.lunes.se.amasa. Esta semana toca sorteo/reto de masas de pascua y como ya tengo varias en el blog no quería repetirme y opte por buscar hasta que di con esta maravilla, los huesos de San Expedito.

Son un dulce tradicional español con una historia y un sabor únicos. Su forma peculiar y su conexión con la Semana Santa los convierten en una delicia culinaria con un toque de tradición.

Se trata de un dulce frito, elaborado con una masa similar a la de las rosquillas, que se caracteriza por su forma cilíndrica, parecida a un hueso.

Los ingredientes principales incluyen harina, huevos, azúcar y, a menudo, licor de anís, que le da un sabor característico.

Una vez fritos, se suelen espolvorear con azúcar, lo que les da un toque dulce.

Receta de mi querida Yolanda de Cocido de Sopa, de las primeras personas que empecé a seguir hace años cuando empezaron a surgir los blogs, que he tenido el placer de conocer en persona y con la que aún mantengo el contacto. Gran cocinera y gran persona.

Os dejo la receta tal cual para hacerla de manera tradicional y para Thermomix.

Huesos de San Expedito

Ingredientes:

• 75 gr de azúcar blanquilla
• La piel de medio limón
• 30 gr de aceite frito
• Un pellizco de sal
• 2 huevos tamaño L
• 1 y 1/2 cdas de licor de anís 
• 1 cda colmada de anís en grano 
• 265 gr de harina de trigo común
• 1 cdta de impulsor químico 
• Aceite para freír
• Azúcar glas para espolvorear

Elaboración tradicional:

1.- En un recipiente amplio poner el azúcar, la piel del medio limón rallada, el aceite frito, la sal y los dos huevos, y batir hasta espumar.

2.- Añadir el chorrito de licor de anís, el anís en grano, la harina y la levadura, y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea. Hacer una bola y tapar con film transparente. Reservar en la nevera durante una hora.

3.- Transcurrido ese tiempo, poner abundante aceite a calentar en una sartén honda.

4.- Mientras tanto, ir moldeando los huesos. Coger porciones de tamaño un poco mayor que el de una nuez, darle forma de bola, y a continuación extenderlo para darle forma de dedo. Hacer un corte profundo de extremo a extremo.

5.- Para freír los huesos, es conveniente que el aceite esté a unos 160ºC, a una temperatura suave, no excesivamente caliente, pues puede pasar que se doren muy rápidamente y que la masa quede cruda. Freír los huesos por tandas, y una vez dorados los retiramos a un plato protegido con papel absorbente. 

5.- Una vez que han perdido temperatura los espolvoreamos con azúcar glass.

Elaboración con Thermomix:

1.- En el vaso poner el azúcar y la piel del medio limón y pulverizar durante 10 seg./vel 9.

2.- Añadir el aceite frito, la sal y los huevos, y batir durante 2 min./vel 4.

3.- Añadir el licor de anís, el anís en grano, la harina y la levadura, y mezclar durante 1 min./vel 3. Hacer una bola tapar con film transparente. Reservar en la nevera durante una hora.

4.- Transcurrido ese tiempo, poner abundante aceite a calentar en una sartén honda.

5.- Mientras tanto, vamos a ir moldeando los huesos. Cogemos porciones de tamaño un poco mayor que el de una nuez, damos forma de bola, y a continuación lo extendemos para darle forma de dedo. Practicamos un corte profundo de extremo a extremo.

6.- Para freír los huesos, es conveniente que el aceite esté a unos 160ºC, a una temperatura suave, no excesivamente caliente, pues puede pasar que se doren muy rápidamente y que la masa quede cruda. Freír los huesos por tandas, y una vez dorados los retiramos a un plato protegido con papel absorbente

7.- Una vez que han perdido temperatura los espolvoreamos con azúcar glass.

Los lunes ya han vuelto a ser para el reto @el.lunes.se.amasa y hoy tocaba elaborar unos ricos brionuts.

Si, yo tampoco sabía lo que era un brionut hasta que nos lo propusieron para esta semana y no es más que un riquísimo bollito en forma de donut y con textura de brioche (de ahí el nombre) y que se elabora con harina de Tritordeum.

Es una alternativa sana a los desayunos y meriendas que se hornea y admite miles de variantes, se pueden rellenar, espolvorear, glasear...imaginación al poder. 

Yo los hice tal cual dictaba la receta que encontraréis en la tienda panarra @elamasadero, de donde hago siempre acopio de harinas y utensilios para mis masas y donde desde hace mucho tiempo tenéis mi código descuento "bearecetas"

Brionuts

Elaboración:

Para el prefermento:

• 37,5 g de harina Tritordeum
• 37,5 g de agua
• 1,5 g de levadura fresca

• 462,5 g de harina Tritordeum
• 75 g de masa fermentada
• 25 g de azúcar
• 3 g de levadura seca de panadería
• 10 g de sal
• 15 g de miel
• 1 huevo entero
• 250 g de leche entera
• 30 g de aceite de oliva
• 100 g de pepitas de chocolate
• Huevo batido para pincelar

Elaboración:

1.- Preparar el prefermento mezclando la harina, el agua y la levadura hasta obtener una masa homogénea y dejar fermentar en un recipiente tapado durante 4 horas a temperatura ambiente

2.- Pasado el tiempo habrá doblado su volumen y estará esponjoso

3.- Preparar la masa poniendo en un bol grande la harina, el prefermento, el azúcar, la levadura, la sal, la miel, el huevo y la leche

4.- Mezclar bien en la amasadora o con el batidor danés hasta que todos los ingredientes estén integrados

5.- Amasar durante 3 minutos hasta que la masa esté homogénea

6.- Incoporporar el aceite de oliva poco a poco y seguir amasando 5 o 6 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica

7.- Estirar un poco la masa y repartir las pepitas de chocolate por la superficie

8.- Plegar la masa y trabajarla un minuto hasta que el chocolate esté repartido y la masa esté lisa

9.- Formar una bola con la masa, colocarla en un bol engrasado y taparla dejandola reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (unas 4 horas)

10.- Una vez fermentada, pasar la masa a una mesa de trabajo y estirarla con un rodillo de un grosor de 1 cm

11.- Cortar círculos de unoc 8 cms de diámetro (un cortador redondo o un vaso) y con un cortador más pequeño, hacer un agujero en el centro

12.- Colocar los brionuts en una bandeja con papel de horno o un tapete de silicona, cubrir con un paño y dejar fermetar unos 40 minutos hasta que vuelvan a crecer

13.- Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo, pincelar con huevo batido mezclado con un poco de leche y hornear unos 15 minutos hasta que se vean dorados y cocidos por dentro

14.- Retirar del horno y pasarlos a una rejilla enfriadora