Mousse de requesón con gelatina de miel y crumble de nueces

Ingredientes:

Para la mousse de requesón:

250 grs de requesón
250 grs de nata
125 grs de leche
2 huevos
100 grs de azúcar
6 grs de hojas de gelatina

Para la gelatina de miel:

100 grs de miel
100 grs de agua
4 grs de gelatina

Para el crumble:

125 grs de mantequilla sin sal
125 grs de azúcar moreno
125 grs de harina
125 grs de nueces
Sal


Elaboración:

Para la mousse:

1.-  Poner la leche, el azúcar y las yemas y mezclar con unas varillas.

2.- Poner un cazo con agua al fuego y sobre este el bol de la mezcla anterior al baño maría.

3.- Llevar hasta los 85º sin dejar de remover con unas varillas. Retirar del calor al alcanzar la temperatura.

4.- Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría.

5.- Cuando la mezcla esté a 60º agregar las hojas de gelatina bien escurridas e integrarlas bien en la mezcla. Reservar.

6.- En un bol desmenuzar bien el requesón, incorporar la crema poco a poco y mezclar bien.

7.- Semimontar la nata y mezclar todo con movimientos envolventes con una espátula.


Para la gelatina de miel:

1.- Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría.

2.- Poner un cazo al fuego con el agua y la miel hasta que se disuelva bien.

3.- Una vez templado, incorporar las hojas de gelatina bien escurridas y secas y mezclar bien con unas varillas.


Para el crumble:

1.- Cortar la mantequilla en cubitos.

2.- Desmenuzar bien las nueces.

3.- En un bol mezclar el azúcar, la sal, la harina y las nueces.

4.- Incorporar la mantequilla y ligar todos los ingredientes sin trabajar en exceso hasta obtener una especie de arena gruesa.

5.- Extender la masa sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear a 170º unos 20 minutos removiendo de vez en cuando con una espátula.


MONTAJE:

1.- En vasos o tarros verter la mousse de requesón hasta las 3/4 partes.

2.- Dejar inclinado en la nevera hasta que se solidifique.

3.- Incorporar en el hueco la gelatina de miel pero sin llegar al borde de la mousse. Dejar que gelifique en la nevera en posición recta.

4.- Sobre la gelatina espolvorear el crumble.