Roscón de Reyes de Ibán Yarza

Segundo roscón del año y he estado a punto de hacer un tercero pero lo dejo para el año que viene que ya nos sale roscón por las orejas, jajaja

Este es más elaborado que el primero que hice que podéis ver aquí. Hay que hacer un fermento el día antes y a diferencia del otro, este lleva mantequilla.

La receta se la vi a mi amiga Marta de Dulces Para un Ángel y si ella dice que está rico, yo me lo creo a pies juntillas, además que en su Instagram lo ha explicado de maravilla y no hay pérdida. La receta original es de Ibán Yarza pero de eso me di cuenta a posteriori cuando leí todo su post en su blog.

Este roscón lo rellené de nata que es como les gusta en casa, tenía pensado hacer otro relleno que tenía en mente pero no me dejaron así que lo dejo también para el año que viene o para otra elaboración que lleve relleno.

Roscón de Reyes de Ibán Yarza

Ingredientes: 

Fermento:

• 100 gr de harina de fuerza
• 60 gr de leche tibia
• 2 gr de levadura fresca de panadería

Elaboración del Fermento:

1.- En la leche tibia disolver la levadura fresca. 

2.- En un bol pequeño, mezclar los ingredientes del fermento y hacer una bola. Dejarla 30 minutos para que arranque la fermentación y luego tapar con film transparente y llevarlo al frigorífico hasta el día siguiente.

* Por la noche también hice la leche con las cáscaras de cítricos. Hay que poner 60 gr de leche con las cascaras de los cítricos a hervir un par de minutos para usar al día siguiente y que esté a temperatura ambiente.

Masa Final:

• Fermento
• 335 gr de harina de fuerza
• 60 gr de leche cocida con piel de naranja y piel de limón
• 2 huevos (110 gr)
• 1/4 cucharadita de vainilla
• 30 gr de miel
• 2 y 1/2 cucharadas de ron
• 1/2 cucharada de agua de azahar
• la ralladura de 1/2 naranja
• 5 gr de sal
• 80 gr de azúcar
• 85 gr de mantequilla fría (que ablandaremos)
• huevo para pincelar
• Fruta escarchada y azúcar perlado

1.- Sacar el fermento del frigorífico una media hora antes de empezar la masa final para que se atempere un poco. 

2.- Pesar todos los ingredientes, y pesar la leche cocida la noche anterior que dejaremos reservada. 

3.- Poner todos los ingredientes de la masa final excepto el azúcar y la mantequilla y comenzar a amasar en la amasadora con el gancho.

4.- Amasar primero unos 5 minutos hasta que esté fina y resistente. Se verá una masa dura pero es así.

5.- Añadir el azúcar en dos o tres tandas, amasando dos minutos entre cada añadido y veremos como la masa queda mas blanda.

6.- Sacar la mantequilla del frigorífico y entre dos papeles de hornear golpearla para que se ablande. Hacerla trocitos y la añadirla toda a la masa. 

7.- Amasar hasta que la masa se vea lisa y elástica, unos 10-15 minutos. 

8.- Una vez amasada, hacer una bola y dejarla en un sitio tibio durante 1 y 1/2 horas o 2 horas. No va a doblar de tamaño pero estará bien mientras que se vea que se hincha un poco. 

9.- Pasado el tiempo, colocar la masa en la encimera con las manos aceitadas y hacer un hatillo recogiéndola sobre sí misma, darle la vuelta y girarla sobre sí misma en la mesa para crear tensión en la bola. Esperar 15 minutos para poder formar el roscón porque la masa estará tensa.

10.- Pasado ese pequeño reposo, hacer un agujero en el centro y abrir grande el agujero para que no se nos cierre en el horneado. Yo le puse un bol con aceite alrededor

11.- Pasarlo al papel de horno encima de la bandeja con el bol y dejarlo fermentar 2 horas.

12.- Precalentar el horno a 180º. 

13.- Pincelar con huevo, decorar con lo que más nos guste y hornear durante 18-20 minutos a 180º con calor arriba y abajo.