Estas Navidades pasadas preparé estas carrilleras al Pedro Ximénez y chocolate y solo os digo una cosa: esto es otro nivel. De esas recetas que empiezas con calma, dejas que se hagan a su ritmo… y el resultado merece totalmente la pena.
Mientras se cocinaban, la cocina olía que daba gusto. Entre el vino y ese toque de chocolate que funciona de maravilla, se crea una salsita oscura, intensa y con un sabor espectacular.
Las carrilleras quedan súper tiernas, de las que se deshacen sin necesidad de cuchillo, y la salsa… bueno, la salsa es de las de mojar pan sin ningún tipo de vergüenza
En casa la cata ha sido rápida y clara: plato limpio y silencio.
Así que poco más que añadir… receta para guardar y repetir cuando apetezca algo especial.
El plato rojo es de una vajilla de la marca Quid que podéis encontrar en la pagina de Ohgar y donde tenéis un descuento con mi código BEA342
Carrileras al Pedro Ximenez y chocolate
Ingredientes:
- 1 kg de carrilleras de ternera
- 1 cebolla grande en juliana
- 2 zanahorias en láminas
- 2 dientes de ajo en cubitos
- 200 ml de vino Pedro Ximenez
- 500 ml de caldo de carne
- 3 onzas de chocolate negro
- Harina para enharinar
- Aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- Sal
Elaboración:
1.- Enharinar las carrilleras y sellarlas a fuego fuerte en una olla con aceite. Reservar.
2.- En el mismo aceite de la olla, sofreír las verduras cortadas
3.- Añadir de nuevo la carne, las hojas de laurel, el vino y el caldo y cocinar a fuego lento unas 2 o 3 horas hasta que estén tiernas
4.- Retirar las carrilleras, triturar la salsa con una batidora y volver a poner la salsa al fuego, añadir el chocolate y remover hasta que espese.
5.- Volver a introducir la carne en la olla y cocinar unos 15 minutos a fuego suave
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