Blueberry muffins

Ingredientes:

2 ½ cups (325 gr.) de harina de trigo
⅔ cup (135 gr.) de azucar blanco
2 teaspoons de levadura química
¼ teaspoon de bicarbonato sódico
¼ teaspoon de sal
1 teaspoon de ralladura de piel de limón
1 huevo mediano
⅓ cup (80 ml.) de aceite de girasol
1 cup (240 ml) de buttermilk
1 teaspoon de extracto natural de vainilla.
2 cups (250 gr.) de arándanos azules
(frescos o congelados)

Streusel: (opcional)

¼ cup (50 gr.) de azúcar moreno
2 ½ tablespoons (20 gr.) de harina de trigo
2 tablespoons (28 gr.) de mantequilla fría, a dados
1 teaspoon de canela de Ceilán, molida

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 200º C y colocar la rejilla en el centro del horno. Engrasar el molde para 12 muffins o cubrirlos con los moldes de papel.

2.- Preparar el streusel: Mezclar los cuatro ingredientes (con las manos o con un tenedor) hasta que tenga el aspecto de migas de pan. Reservar.

3.- En un bol mediano mezclar el huevo, el aceite, el buttermilk y el extracto de vainilla. Reservar.

4.- En un bol grande mezclar la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y la ralladura de la piel de limón. Añadir los arándanos y repartirlos bien con la harina.

5.- Con la ayuda de una espátula añadir la mezcla del bol mediano (ingredientes húmedos) al bol grande (ingredientes secos) y mezclar cuidadosamente, para no romper los arándanos, sólo hasta que los ingredientes se hayan combinado y quede una masa espesa y con grumos. No mezclar en exceso sino los muffins quedarán duros y correosos.

6.- Rellenar, con la ayuda de una cuchara de helado, los moldes (quedarán llenos). Añadir un tablespoon del streusel (si decidís usarlo) sobre cada muffin y hornear durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin, éste salga limpio. Sacar el molde del horno y dejarlo reposar 5 minutos antes de desmoldar los muffins y enfriarlos sobre una rejilla.