Coca de Sant Joan con crema y piñones

Este año por Sant Joan no me quería quedar sin coca ya que aquí no es tradición y ya el año pasado me quede sin, así que me animé por primera vez a hacerla y menudo exitazo que ha tenido, igualita que las de pastelería!

Para ello elegí sin dudar esta coca con crema y piñones que tiene Dolores en su blog Mi gran Diversión de donde ya he hecho más recetas estupendas así que supe que me iba a quedar genial!

Que paseis una Feliz Noche de Sant Joan!!!

100 ml. de Harina de Fuerza

45 gr. de Leche

Una pizca de Sal

Ralladura de Limón

80 gr. de Mantequilla (punto pomada)

Esencia de Vainilla

Una cucharada de agua de Azahar

Al día siguiente preparamos la coca:

Elaboración Tradicional:

1.- Mezclamos la leche, con la sal, el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla. Batimos bien con unas varillas.

2.- Incorporamos los huevos, el azúcar invertido, la esencia de vainilla y el agua de azahar y mezclamos bien.

3.- Añadimos la harina y la masa madre y amasamos bien hasta que se nos despegue de las manos, si necesitamos un poco más de harina le añadimos.

Elaboración Thermomix:

1.- Echamos en el vaso la leche con la sal, el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla y mezclamos 30 seg / vel 2

2.- Incorporamos los huevos, la esencia de vainilla y agua de azahar y mezclamos unos segundos a vel. 3

3.- Añadimos la harina y la masa madre y programamos 4 min/ vel. espiga. Se tiene que despegar de las paredes, si no es así, añadimos un poco más de harina.

4.- Para ambos casos, echamos la masa sobre un silplat o papel de horno con un poco de harina, la aplanamos y le damos la forma deseada.

5.- Dejamos doblar su volumen, tapada con un trapo a temperatura ambiente.

6.- Precalentamos el horno a 180º

7.- Mientras tanto, preparamos la crema pastelera (mira aquí, como se hace).

8.- Una vez haya levado la masa, adornamos con la crema pastelera y los piñones.

9.- Horneamos durante 20 min. aprox .