Bitterballen

Receta Bitterballen

Ingredientes: (aprox. 50 unidades):

1 zanahoria grande
1 puerro
1 cebolla
Tomillo
1 hoja de laurel
3 pechugas grandes de pavo (aprox. 1 Kg)
250 grs. margarina
350 grs. harina
2 c/c curry en polvo
2 claras de huevo
1 c/s Jugo Maggi
Pan rallado
Sal y pimienta

Elaboración:

1.- Llevar a ebullición 2 litros de agua con el pavo, la cebolla, la zanahoria, el puerro, el tomillo y el laurel. Dejar hervir a fuego suave durante 3 horas.

2.- Para el ragú cortar el pavo muy pequeño (no triturar). Reservar.

3.- Derretir la margarina en un cazo, sin que llegue a coger color.

4.- Incorporar poco a poco la harina, la que admita hasta que quede una masa homogénea y brillante.

5.- Verter un cucharón del caldo, remover constantemente para que se mezcle y repetir hasta terminar el caldo.

6.- Incorporar el pavo, salpimentar y añadir el curry y el jugo Maggi.

7.- Seguir removiendo para que los ingredientes queden bien mezclados y se forme una masa manejable (debe despegarse de las paredes del cazo).

8.- Dejar enfriar en una bandeja, el grosor de la masa no debe ser superior a 1,5 cm. Pintar la superficie con mantequilla a temperatura ambiente (para evitar que se seque) y guardar en la nevera un mínimo de 8 horas (puede ser una noche entera)

9.- Al solidificarse la masa en la nevera, se pueden formar fácilmente las croquetas. Lo ideal es cortar con un cuchillo la forma que queremos en la misma bandeja y formar las croquetas con las manos.

10.- Batir enérgicamente las claras de huevo con 160 ml. de agua.

11.- Rebozar las croquetas primero en la clara de huevo y después con el pan rallado (mejor en bolsa, se pueden rebozar 10 unidades de una sola vez).

12.- Dejarlas reposar una hora y freír en aceite caliente (o en freidora a 180 grados durante 5 minutos).