English Muffins

Ingredientes:

1 ¼ cucharaditas (4 g) de levadura seca de panadería
¾ cucharadita de sal
60 ml (¼ 1 cup) de agua templada
300 g (2 ¼ cups) de harina de fuerza
15 g (1 cucharada) de mantequilla sin sal
6 g (½ cucharada) de azúcar blanco
180-240 ml (¾ - 1 cup) de leche
Harina de maíz (no Maizena) para espolvorear
Aceite de girasol para engrasar

Elaboración:

1.- Disolver un poco de azúcar en el agua templada (35ºC/95°F aprox.) y sin remover añadir la levadura. Dejar reposar 5 minutos. Pasado este tiempo, mezclar hasta que quede todo bien disuelto.

2.- Añadir la harina, el resto del azúcar y la sal en el cuenco de la amasadora equipada con el accesorio de gancho (o en un cuenco grande con ayuda de una cuchara de madera). Mezclar con unas varillas hasta que quede todo bien combinado y hacer un hueco en el centro.

3.- Verter la mezcla anterior junto con 180 ml (¾ cup) de leche y la mantequilla y amasar a velocidad baja durante unos 6 minutos (8-10 si amasamos a mano) hasta que quede todo perfectamente integrado y obtengamos una masa elástica y lisa que se despegue fácilmente del cuenco o de nuestras manos (si después de este tiempo aún quedaran restos de harina sin incorporar a la masa, podremos añadir, progresivamente mientras seguimos amasando, los 60 ml (¼ cup) de leche restantes; a mí no me ha hecho falta). Dejar reposar durante unos 5 minutos.

4.- Engrasar un cuenco grande con una fina película de aceite de girasol. Dar forma de bola a la masa y colocarla en el cuenco asegurándonos de que queda bien impregnada por toda la superficie.

5.- Cubrir con film transparente y dejar levar en un lugar cálido alejado de las corrientes durante 1 - 1½ horas o hasta que doble su volumen.

6.- Colocar la masa sobre la superficie de trabajo y desgasificar presionándola suavemente con los nudillos unas 3-4 veces.

7.- Dividir la masa en 12 porciones iguales (yo los hice de 50 grs cada uno). Formar una bola con cada una y dejar reposar durante unos 5 minutos más.

8.- Mientras tanto, preparar una bandeja recubriéndola con papel vegetal de hornear y espolvorearlo con harina de maíz.

9.- Colocar nuestros muffins sobre la bandeja que habíamos preparado previamente y espolvorear también un poco más de harina de maíz. Cubrirlos bien con film transparente pero sin oprimirlos (de forma que quede holgado) y dejar levar durante 1 hora más en las mismas condiciones que durante el primer levado.

10.- Poco antes de que finalice este tiempo, precalentar el horno a 200ºC y calentar también una plancha a la misma temperatura engrasandola ligeramente con aceite de girasol (si es antiadherente, no será siquiera necesario).

11.- Tostar nuestros muffins durante unos 5-8 minutos por cada lado hasta que queden bien dorados sin que lleguen a quemarse.

12.- Pasarlos de nuevo a la bandeja del horno espolvoreada con harina de maíz, colocar a media altura y hornear durante unos 10-12 minutos más para que se terminen de hacer bien por dentro.

13.- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla al menos durante unos 30 minutos antes de rellenarlos o de servir.

*Para mantener la textura esponjosa de su interior, es preferible abrirlos con un tenedor en lugar de usar un cuchillo, de esta forma se mantienen abiertos los agujeritos y cráteres de su miga y la mantequilla penetrará bien a fondo.