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Por fin es lunes! Y esta semana no me lo creo pero he llegado al reto de @el.lunes.se.amasa!

Esta semana nos hemos puesto el delantal para cumplir con el reto bajo la batuta de nuestra capitana @beatrizruizhueso, y la propuesta no podía ser más tentadora: reto bollitos.

Os presento mi versión del Danubio dulce relleno de crema de cacao. Si nunca has oído hablar de él, prepárate, porque es el rey de los bollitos "tear & share" (trocear y compartir). También está la versión salada pero esa la dejo para otra ocasión.

Aunque el nombre nos haga viajar directos al centro de Europa, este bollo tiene un alma profundamente italiana (concretamente napolitana), aunque sus raíces se inspiran en la repostería austrohúngara.

Se trata de una masa tipo brioche, súper tierna y ligera, que se divide en pequeñas bolitas rellenas. Al hornearlas todas juntas en el mismo molde, crean esa estructura de panal tan característica. Lo mejor es que no hace falta cuchillo ya que se arrancan las bolitas con las manos.

Para este reto, he decidido ir a lo seguro: un relleno generoso de crema de cacao aunque la más conocida es con crema pastelera.

Es el acompañamiento perfecto para un café a media tarde o para ese desayuno de domingo que se alarga hasta el infinito.

La receta se la vi a mi querida Elisa de Especialmente Dulce, una apuesta segura sin duda!

Danubio dulce relleno de crema de chocolate

Ingredientes:

530 g de harina de fuerza
230 g de leche
50 g de agua
50 g de mantequilla sin sal
30 g de azúcar
4 cdtas de levadura seca de panadero
2 cdas de sal
2 huevos L
1 chorrito de extracto de vainilla
Para el relleno: Crema de avellana y cacao
Para pincelar: 1 huevo y un poco de leche
Para decorar: azúcar glass

Elaboración:

1.- Templar la leche con el agua, añadir la levadura y dejar reposar unos 10 minutos

2.- En un bol mezclar la harina, el azúcar, la vainilla, los huevos ligeramente batidos, la mantequilla derretida y la levadura. Batir con el gancho de la amasadora y antes de que quede todo bien mezclado, añadir la sal.

3.- Cuando la masa se despegue de las paredes, formar una bola e introducirla en un bol engrasado y tapado hasta que doble su volumen.

4.- Pesar la masa y dividir en 15 porciones (podéis adaptarlo al tipo de molde que vayáis a utilizar).

5.- Aplastar cada bolita, rellenar con la crema y cerrar sellando bien. Las vamos dejando en el molde engrasado o con papel de hornear en la base.

6.- Dejar reposar tapado otra hora más y cuando dupliquen su volumen, pincelar con huevo batido y leche.

7.- Hornear a 180º calor arriba y abajo unos 25 minutos o hasta que veamos que la superficie está dorada.

8.- Sacar del horno y espolvorear con azúcar glass.

Butter Chicken o Murgh Makhani, como se le llama en la India, es pura alquimia: una mezcla perfecta de dulzor y picante, de acidez y suavidad.

Lo que más me gusta de este curry cremoso de pollo es que nunca es igual dos veces. Aunque sigas la receta al pie de la letra, cada tanda tiene su personalidad: más picante, más cremosa, más intensa... depende de tu mano, de tu estado de ánimo, incluso del acompañamiento que bien puede ser un arroz o un pan naan casero.

Esta vez me ayudé de mi Thermomix, y fue un gustazo. La salsa queda perfecta, la cocción del pollo es precisa, y el resultado… bueno, digamos que nadie en casa dejó ni una gota. Así que si tienes Thermomix y te apetece probar un clásico con mucho carácter y poco esfuerzo, ya sabes: aquí te está esperando para que la pongas a prueba.

El bol blanco de porcelana es de la marca Quid y lo podéis encontrar en la tienda online Ohgar donde tenéis un descuento con mi código BEA324

Curry cremoso de pollo (butter chicken)

Ingredientes:

Para marinar el pollo:

750 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso
40 g de zumo de limón
Media cucharadita de sal
Un pellizco de pimienta negra molida
1 cda de pimentón dulce
1 cda de curry en polvo
Media cucharadita de canela molida
Media cucharadita de ajo en polvo

Para la salsa:

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cdta de jengibre en polvo
50 g de mantequilla
150 g de tomate frito
50 g de tomate concentrado
30 g de azúcar moreno
1 cda de curry en polvo
1 cdta de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
20 g de almendra molida
50 g de agua

Elaboración:

Para el pollo marinado:

1.- En un bol agregar el pollo cortado en trozos.

2.- Añadir todos los ingredientes remover bien con una espátula y dejar macerar mínimo 30 minutos (yo lo preparo por la noche y lo dejo hasta el día siguiente)

Para la salsa:

1.- En el vaso verter la cebolla, el ajo, el jengibre y la mantequilla. Trocear 3 seg./vel 5. Con la espátula bajar los ingredientes hasta el fondo y sofreír 6 min./120º./Vel 1.

2.- Agregar el tomate frito, el tomate concentrado, el azúcar, el curry, la sal, la pimienta, la almendra molida, el agua y el pollo con el marinado. Programar 15 min./120º./giro izq./vel. cuchara

3.- Verter en una fuente, espolvorear con cilantro y servir

Esta receta surge de un viaje que hizo mi hija a Londres con el colegio. Estaban en una residencia todos los alumnos donde por las mañanas impartían clases y por las tardes realizaban diferentes actividades y excursiones.

En la misma residencia desayunaban, comían y cenaban mediante un buffet libre y estos mac&cheese con calabaza le cautivaron tanto que cuando regresó me pidió que se los hiciera.

Obviamente no sabían exactamente igual pero si que me dijo que se acercaban bastante a los que había comido. Yo los probé y aunque si que distan un poco de los originales Mac&Cheese que conocemos, la verdad que están bastante ricos.

La receta la encontré en la app de Coodiko para hacerla en Thermomix pero no tiene ningún misterio y os he dejado la receta para hacerlo de manera tradicional también.

La fuente para horno de Pyrex, el cucharon antiadherente con mango de madera, el plato hondo gris piedra y el tenedor es todo de la tienda online Ohgar donde tenéis un 10% de descuento con mi código BEA324

Mac&Cheese con calabaza

Ingredientes:

60 g de queso parmesano
200 g de queso cheddar en trozos
400 g calabaza asada
450 g de pasta
400 g de leche
30 g de mantequilla
½ cdta de sal
¼ cdta de pimienta negra
2 pellizcos de nuez moscada molida
30 g de harina de trigo

Elaboración Thermomix:

1.- En el vaso poner el queso parmesano y el queso cheddar y rallar 8 seg./vel 7. Retirar a un bol y reservar

2.- Cocer la pasta 1 o 2 minutos menos de lo que indique el paquete en abundante agua con sal. Escurrir, verter en una bandeja apta para horno y reservar.

3.- Precalentar el horno a 180º

4.- Poner en el vaso la leche, la mantequilla, la sal, la pimienta, la nuez moscada, la harina, la calabaza y 150 g del queso rallado reservado y programar 7 min./90º./Vel 3.

5.- Verter la salsa sobre la pasta y mezclar bien con una espátula

6.- Espolvorear con el queso rallado restante

7.- Hornear durante 20-25 minutos a 180º o hasta que la superficie esté dorada.

Elaboración tradicional:

1.- Rallar el queso parmesano y el cheddar y reservar

2.- Cocer la pasta 1 o 2 minutos menos de lo que indique el paquete en abundante agua con sal. Escurrir, verter en una bandeja apta para horno y reservar.

3.- Precalentar el horno a 180º

4.- Poner en un cazo la leche, la mantequilla, la sal, la pimienta, la nuez moscada, la harina, la calabaza y 150 g del queso rallado reservado. Calentar a fuego medio unos minutos removiendo bien y posteriormente batir con la batidora de mano hasta que nos quede una salsa

5.- Verter la salsa sobre la pasta y mezclar bien con una espátula

6.- Espolvorear con el queso rallado restante

7.- Hornear durante 20-25 minutos a 180º o hasta que la superficie esté dorada.

El lunes significa pan y masas así que esta semana la inauguro con una elaboración francesa que es lo que nos pedían en el grupo @el.lunes.se.amasa gracias a nuestra maestra panarra @ciento1hadas.

No me preguntéis como me he liado tanto la manta a la cabeza, tenía pensado en principio unas madeleines pero ya tengo varias en el blog, luego pensé en croissants pero le temo aun a esa masa (todo llegará, es un reto para mí este año) y luego se me ocurrió esta Tarte Tropézienne que es una tarta tipo brioche rellena de crema.

El origen de esta famosa tarta francesa se situa en Saint Tropez donde el chef pastelero Alexandre Micka la elaboraba y fue Brigitte Bardot cuando estaba rodando la famosa película "Y Dios creó a la mujer" que al descubrir este pastel propuso llamarlo tal cual lo conocemos a día de hoy.

Y si, es una elaboración que lleva días pero que queréis que os diga, ha merecido mucho la pena y estoy más que orgullosa con ella y si la Bardot decía que era una tarta impresionante yo no iba a ser menos en probarla, jaja

He seguido la receta de mi querida Eva de Bake Street, una reina de las masas en general y lo explica todo tan bien que sabía que iba a ser un éxito.

Si tenéis tiempo y queréis quedar como reyes, esta es vuestra tarta, os lo aseguro.

Tarte Tropézienne

Ingredientes brioche:

300 g de harina de fuerza
3 huevos L
115 g de mantequilla fría sin sal
30 g de azúcar
30 g de leche entera
2,5 g de levadura seca de panadero
1 cucharada de agua de azahar
5 g de sal

Ingredientes para la crema madame:

Crema pastelera:

500 g de leche entera
4 yemas de huevo L
120 g de azúcar
25 g de harina de trigo floja
25 g de Maizena
1 cucharadita de agua de azahar

Resto de ingredientes:

150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 g de nata líquida para montar muy fría + 1 cucharada de azúcar glas

Ingredientes para el sirope:

75 g de agua
75 g de azúcar
1 cucharadita de agua de azahar

Ingredientes para pincelar y decorar:

1 huevo batido con una pizca de sal
azúcar perlado
azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

PRIMER DÍA

1.- Preparar la crema pastelera y reservarla a temperatura ambiente hasta que enfríe por completo y posteriormente introducir en el frigo hasta el día siguiente..

2.- Preparar la masa de brioche y para ello en el bol de la amasadora añadir la harina junto con los huevos, la leche, el agua de azahar, la levadura seca, la sal y el azúcar.

3. Amasar a velocidad 1 durante unos 8-10 minutos hasta obtener una masa semi-desarrollada.

Parar la amasadora y comenzar a añadir la mantequilla poco a poco. Dejar que esta se integre por completo en la masa antes de añadir más cantidad.

4.- Trabajar la masa hasta obtener un buen desarrollo del gluten. Debe ser elástica, suave, lisa y no quebrarse.

5.- Engrasar un tupper o recipiente hermético, introducir la masa en su interior y dejar levar hasta que crezca un poco más de 1/3 de su volumen. Dependiendo de la temperatura llevará de 2 a 4 horas.

6.- Guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

SEGUNDO DÍA

1.- Volcar la masa sobre una superficie de trabajo limpia y plegar los extremos hacia el centro de manera suave.

2.- Con ayuda de un rodillo, estirar la masa formando un círculo con un diámetro de 24 cm.

3.- Colocar el disco de masa sobre una bandeja forrada con papel de horno, cubrir con film y dejar levar hasta que duplique su tamaño.

4.- Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo, pincelar el brioche con huevo batido y decorar con azúcar perlado.

5.- Hornear a media altura durante 18 minutos.

6.- Sacar del horno y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Elaboración del sirope:

1.- En un cazo añadir el agua junto con el azúcar y el agua de azahar.

2.- Una vez que llegue a ebullición, dejar durante 1 minuto y retirar del calor.

3.- Dejar que enfríe por completo.

Elaboración de la crema Madame:

1.- Sacar la crema pastelera del frigorífico.

2.- Preparar la nata que debe estar muy fría así como el bol donde la vayamos a montar.

3.- Verter la nata en el bol frío y comenzar a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.

Una vez que comience a tomar cuerpo, añadir el azúcar poco a poco y sin dejar de batir.

Cubrir el bol con film y refrigerar hasta el momento que vayamos a utilizarla.

4.- Batir la mantequilla en la KitchenAid a velocidad media con ayuda de la pala. Obtendremos una textura aireada, cremosa y de color blanquecino

5.- Hacer la muselina (crema pastelera + mantequilla). Con ayuda de unas varillas batir la crema pastelera para suavizarla. Reservar. Una vez que esté la mantequilla lista, añadir un poco de crema pastelera junto con esta y mezclar hasta que ambas elaboraciones se integren por completo.

Continuamos añadiendo crema pastelera a medida que se integre con la mantequilla y mezclar hasta homogeneizar por completo y hasta integrar toda la crema.

6.- Terminar la crema Madame. Con ayuda de una lengua de silicona comenzar a integrar nata montada en la muselina con movimientos suaves y envolventes

7- Pasar la crema a una manga pastelera con una boquilla

Montaje de la Tarte Tropézienne:

1.- Con ayuda de una lira, cortar el brioche por la mitad, retirar la parte superior y dejarla a un lado

2.- Pincelar toda la superficie con el almíbar y rellenar el interior con la crema Madame.

3.- Colocar la tapa que habíamos retirado sobre la crema y espolvorear con un poco de azúcar glass.

Pampushky o pan de ajo Ucraniano, es el plural de Pampushka y se trata de un bollo que puede ser tanto dulce como salado y aunque normalmente se hornean, también se pueden freír.

Y esta ha sido la propuesta para este lunes en el grupo @el.lunes.se.amasa donde la maestra panarra @pickwick_22 nos propuso y con muchísimo acierto, elaborar panes ucranianos y me uno a la cadena #breadforpeace como apoyo a la paz.

Encontré la receta por Google donde en varias paginas salía la misma receta así que el autor/a no se de donde proviene, si alguien la reconoce como tal que me lo diga que yo no tengo problemas en nombrar la autoría.

Una elaboración entre pan y bollo, con una miga densa pero super suave. Es ideal para acompañar cualquier plato y en casa ha gustado tanto que no ha durado más del día de ayer.

Para hacer esta receta he utilizado uno de los productos que venían en mi caja Disfrutabox: Levadura panificable de Biogra.

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Pampushky

Ingredientes:

225 ml de agua tibia
10 g de levadura
1 cdta de azúcar
400 g de harina de trigo
8 g de sal
1 huevo batido para pincelar
Para la mezcla de ajo: hojas de perejil, ajo triturado, aceite

Elaboración:

1.- Para hacer la esponja: el día antes por la noche diluir la levadura en el agua junto al azúcar y dejar unos minutos. Posteriormente mezclar con la mitad de la harina, cubrir con papel film y llevar a la nevera.

2.- Por la mañana sacar la esponja y dejar atemperar una hora

3.- En el bol de la amasadora poner la harina restante y la sal y agregar la esponja. Amasar con el gancho hasta que la masa se despegue de las paredes

4.- Dividir la masa en 8 porciones y colocar en un molde de 20 cms engrasado con aceite. Tapar y dejar levar hasta que doble su volumen.

5.- Precalentar el horno a 220º. Barnizar con huevo batido y hornear entre 20/25 minutos o hasta que esté dorado

6.- Mezclar el ajo, perejil y aceite con sal. Reservar

7.- Al sacar del horno, barnizar con la mezcla de ajo y perejil