Magdalenas de aceite de oliva y limón

Hoy traigo la merienda con estas magdalenas riquísimas que vi en el perfil de Tere de @elhornodetere 

Las había probado con aceite de oliva que quedan espectaculares y como no, de limón pero esta mezcla ya es superior :) Solo hay que ver que miga tienen!

Se pueden hacer también de naranja o añadirle chocolate, quedarán igual de genial!

Para hacer esta receta he utilizado uno de los productos que venían en mi caja Disfrutabox: Bebida Mimik, una nueva bebida vegetal de soja y avena.

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Magdalenas de aceite de oliva y limón

Ingredientes:

• 2 huevos M
• 100 g de azúcar
• 55 g de aceite de oliva suave
• 75 g de Mimik (bebida vegetal) o leche
• La ralladura de un limón y el zumo de ½ limón
• 115 g de harina todo uso
• 7 g de polvos de hornear
• Una pizca de sal

Elaboración:

1.- Batir los huevos junto al azúcar hasta que doble o triplique su volumen

2.- Añadir al aceite en forma de hijo sin dejar de batir y después la leche, el zumo y la ralladura

3.- Agregar la harina, la sal y los polvos de hornear previamente tamizados

4.- Verter la masa en los moldes y llevar a la nevera un par de horas

5.- Espolvorear un poco de azúcar por encima y hornear a 200º unos 20 minutos

6.- Dejar enfriar sobre una rejilla