Muffins de arándanos sin lactosa

Hay recetas que haces una vez, pruebas, te gustan… y luego nunca repites. Pero hay otras que se convierten en un clásico en tu cocina. Y en mi caso, uno de esos clásicos son, sin duda, los muffins de arándanos, lo que esta vez los he hecho cambiando un ingrediente (buttermilk por bebida vegetal) y han salido igual de ricos que siempre :) (o eso me ha parecido a mi, no tenía los dos para comparar)

Si queréis la otra versión, la tenéis en mi blog en el apartado de "Muffins y magdalenas" junto a un montón de recetas más.

Receta hecha con bebida de almendra que venía en mi caja Degustabox del mes de agosto bajo el título "Verano en familia" con un montón de productos variados y novedosos que podéis ver en la foto más abajo.

Si queréis también disfrutar de esta cajita mensual, os dejo mi código (4XEW8) con el que vuestra primera caja os saldrá únicamente por 9,99€

Muffins de arándanos sin lactosa

Ingredientes:

• 325 g de harina 
• 120 g de azúcar 
• 2 cdtas de levadura química
• ¼ cdta de bicarbonato
• ¼ cdta de sal
• La ralladura de medio limón
• 1 huevo L
• 80 ml de aceite de girasol
• 240 ml de bebida de almendra 
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 250 g de arándanos

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 200º y preparar un molde con las capsulas 

2.- En un bol mezclar los ingredientes húmedos: huevo, aceite, bebida vegetal, extracto de vainilla y ralladura de limón. Reservar

3.- En otro bol mezclar los ingredientes  secos: harina, azúcar, levadura, bicarbonato y sal. Añadir los arándanos y mezclar todo bien.

4.- Con la ayuda de una espátula, añadir la mezcla de ingredientes húmedos al bol de ingredientes secos y mezclar cuidadosamente hasta que los ingredientes se hayan combinado y quede una masa espesa y sin grumos. 

5.- Rellenar los moldes, añadir por encima azúcar moreno o streusel y hornear durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo o cake tester en el centro del muffin, este salga limpio.

6.- Sacar el molde del horno, dejar reposar 5 minutos y llevar los muffins a una rejilla hasta que enfríen