Ensaladilla rusa casera

Hay recetas que nunca pasan de moda y, para mí, la ensaladilla rusa es una de ellas. Es de esas preparaciones que siempre apetecen, especialmente en verano, y que además tienen ese punto de receta casera que nos lleva directamente a la cocina de casa.

En esta ocasión he preparado mi versión de siempre, pero añadiendo maíz dulce ya que contrasta con un ligero toque dulce. 

La base es muy sencilla: patata, zanahoria, guisantes, huevo y pimiento del piquillo, todo bien ligado con una buena mayonesa casera. El secreto está, como casi siempre en este tipo de recetas, en conseguir el equilibrio entre todos los ingredientes y dejarla reposar unas horas en la nevera antes de servir.

Y es que una buena ensaladilla no necesita demasiadas complicaciones. Solo buenos ingredientes, una mayonesa casera y un poco de paciencia.

Si además la servimos bien fría, tenemos el aperitivo perfecto para cualquier ocasión.

Ensaladilla rusa casera

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 3 huevos
• 1 zanahoria grande
• 3 latas de atún en aceite de oliva
• 200 g de guisantes cocidos o congelados
• 100 g de maíz dulce
• 100 g de aceitunas rellenas de anchoa
• Pimiento del piquillo al gusto
• 350 g de mayonesa casera
• Sal al gusto

Elaboración:

1. Cocer las patatas con la misma piel y la zanahoria en un cazo con abundante agua hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, dejar templar. Picar la zanahoria en trocitos pequeños y pelar y cortar las patatas en cuadrados.
2. En otro cazo, cocer los huevos durante 10-12 minutos. Pelar y picar dos de ellos. Reservar el tercero para decorar.
3. Escurrir bien los guisantes y el maíz. Picar el pimiento del piquillo y las aceitunas rellenas de anchoa en trocitos pequeños.
4. En un bol grande, mezclar la patata, la zanahoria, los guisantes, el maíz, el pimiento del piquillo, el atún, las aceitunas y los huevos picados. Sazonar al gusto, teniendo en cuenta que las aceitunas rellenas de anchoa ya aportan bastante sabor y sal. 
5. Preparar la mayonesa casera y añadirla poco a poco a la mezcla hasta conseguir una ensaladilla cremosa y bien ligada. Mezclar con cuidado para no deshacer demasiado la patata.
6. Tapar y llevar a la nevera durante al menos un par de horas para que se enfríe bien y se integren todos los sabores.