En nada ya empezará a oler a incienso, a canela, a azahar... y en mi cocina, huele sobre todo a mantequilla y masa recién horneada.

Se acerca la Semana Santa y no hay nada más icónico en estas fechas que una buena torrija y es que una torrija de diez empieza con un Brioche artesano que se deshaga en la boca.

Este post es doblemente especial. Hoy también participo en el reto ELSA (@el.lunes.se.amasa), una cita que ya sabéis que me apasiona porque nos une a todos los locos por las masas. Pero este lunes no es un lunes cualquiera...estamos celebrando el Día de la Harina! Por eso, este post viene de la mano de Harimsa, su harina es la auténtica protagonista de hoy y esta maravilla de miga algodonada que veis en las fotos.

Receta de mi queridaTeresa @cocinandocontj

Pan brioche para torrijas

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 265 g de leche entera
• 1 huevo L
• 50 g de azúcar
• 5 g de levadura seca instantánea
• 50 g de mantequilla blanda sin sal
• 4 g de sal

Elaboración:

1.- Mezclar todos los ingredientes (excepto la mantequilla) y amasar a mano o a máquina hasta conseguir una masa fina.

2.- Agregar la mantequilla poco a poco y seguir amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.

3.- Dejar levar tapado hasta que duplique su volumen.

4.- Desgasificar y dividir la masa en dos porciones iguales. Bolear y dejarlas sobre una superficie tapadas unos 30 minutos

5.- Estirar con la ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo y enrollar sobre si misma creando tensión. Cerrar pellizcando la masa.

6.- Dejar hasta que dupliquen su volumen

7.- Pincelar con huevo batido con un poco de leche

8.- Hornear con el horno precalentado a 180º, unos 25-30 minutos o hasta que estén dorados

9.- Dejar enfriar antes de cortar

En muchas mesas españolas, las rosquillas de anís ocupan un lugar especial estas fechas. Este dulce frito, con su aroma inconfundible y su sabor, es un clásico que nos transporta a la infancia y a las celebraciones familiares.

El aroma a anís que invade la cocina mientras se fríen las rosquillas es, para mí, el preludio de la Semana Santa y es un olor que me recuerda a mi abuela y a las tardes de merienda en familia. 

En el blog ya tenía recetas de rosquillas de anís pero no pude evitar probar las de Ana Recetas Fáciles que han sido un autentico descubrimiento con una textura super blandita por dentro, de las mejores que he probado hasta la fecha.

La tabla de bambú con asa es de Quid y la podéis encontrar en la tienda online Ohgar a precios imbatibles donde además tenéis mi código BEA 324 y se os añadirá otro descuento más.

Rosquillas de anís blanditas

Ingredientes:

• 375 g de harina
• 125 g de leche
• 100 g de azúcar
• 1 huevo L
• 50 ml de aceite
• 30 ml de anís
• 8 g de levadura o polvos de hornear
• La ralladura de medio limón
• Una pizca de sal
• Aceite para freír
• Azúcar para rebozar

Elaboración:

1.- Colocar los huevos en el bol, añadir el azúcar y batir. Incorporar el limón, la leche, el aceite, el anís y la sal y mezclar.

2.- Incorporar una parte de la harina mezclada con la levadura química tamizada e ir incorporando poco a poco la harina y mezclar

3.- Espolvorear con harina la superficie y volcar la masa. Amasar con las manos hasta que esté lisa y blanda y dejar reposar 10 minutos

4.-Tomar pequeñas porciones, dar forma de bola y hacer un agujero en el centro con el dedo

5.- Colocar abundante aceite en la sartén al fuego y añadir las rosquillas cuando esté muy caliente

6.- Retirar a un plato absorbente cuando estén doradas por las dos caras y rebozar en azúcar

En la rica tradición repostera de Ávila, destacan los turrillos, un dulce frito que evoca sabores ancestrales y tradiciones arraigadas. Su elaboración artesanal y sus ingredientes sencillos los convierten en un manjar único y especial.

Aunque son típicos de carnaval, su elaboración se extiende hasta Semana Santa y los podemos encontrar en la mayor parte de pastelerías, confiterías y panaderías.

Los turrillos son una especie de buñuelos fritos, de forma alargada y textura esponjosa. Se elaboran con una masa a base de harina, huevos, azúcar, leche y, en ocasiones, un toque de aguardiente o anís. Tras freírlos, se suelen espolvorear con azúcar, lo que les da un toque dulce y delicado.

El origen de los turrillos se remonta a la época medieval, y su elaboración se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de la repostería tradicional abulense. Su presencia en celebraciones y festividades locales los convierte en un dulce con un fuerte arraigo en la cultura de Ávila.

La preparación de los turrillos requiere paciencia y dedicación. La masa se amasa con cuidado y se deja reposar antes de freírla en aceite caliente. El resultado es un dulce dorado y esponjoso.

Con esta receta de turrillos participo en el #piqueturrillero que ha organizado mi marca de huevos de referencia, Pazo de Vilane. Seguí la receta tal cual en su web pero hice la mitad de las cantidades.

Turrillos

Ingredientes:

• 2 huevos L
• 100 g de azúcar
• 63 g de aceite de girasol
• 50 g de licor de anís
• La ralladura de un limón
• 275 g de harina
• 8 g de levadura en polvo
• Aceite para freír
• Azúcar para rebozar

Elaboración:

1.- Batir los huevos junto al azúcar hasta integrar

2.- Agregar el aceite, la ralladura y el anís y mezclar

3.- Añadir la harina poco a poco removiendo constantemente

4.- Cubrir con un paño y dejar reposar una hora

5.- En una cazuela o sartén alta con aceite calentar a fuego medio-bajo

6.- Humedecer las manos e ir dando forma a los turrillos (formar primero palitos y después girar los extremos en dirección opuesta)

7.- Colocar los turrillos en el aceite caliente y freír hasta que estén dorados

8.- Al sacarlos ponerlos sobre papel absorbente y posteriormente pasar por azúcar

Los papajotes de Jaén son una especie de buñuelos fritos, de textura esponjosa y sabor dulce. Se elaboran con una masa a base de harina, leche, huevos y, en ocasiones, un toque de anís.

La preparación es sencilla, pero requiere paciencia y cariño. La masa se fríe en aceite caliente hasta dorarse, y luego se reboza en azúcar y canela. El resultado es un dulce crujiente por fuera y esponjoso por dentro, perfecto para acompañar un café o un chocolate caliente.

Los papajotess son mucho más que un simple dulce. Son un símbolo de la Semana Santa en Jaén, un sabor que evoca recuerdos de infancia y tradiciones familiares. 

Con esta receta participo en el reto de @pan_altrantran que junto a mi tienda de confianza panarra @elamasadero, han propuesto el tema "Masas del Sur" para lo que tuve que investigar y aproveché la ocasión para hacer una receta típica de Semana Santa con esta tan rica.

Receta de De Rechupete

#pttnoretoabril #panaltrantran

Papajotes

Ingredientes:

• 250 g de leche entera
• 250 g de harina de trigo
• 1 huevo L
• 1 gaseosa doble o 7 g de levadura química
• Una pizca de sal
• Azúcar y canela
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1.- En un bol batir el huevo, agregar la leche y batir de nuevo hasta que quede todo integrado

2.- Añadir la harina poco a poco mientras removemos

3.- Agregar la gaseosa o la levadura química y una pizca de sal. Remover hasta que nos quede una crema espesa

4.- Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio y con la ayuda de dos cucharas ir echando porciones. Voltear para que se doren por ambos lados

6.- Cuando estén dorados, sacar, colocar en papel absorbente y posteriormente rebozar en azúcar mezclado con canela

Lunes de reto para @el.lunes.se.amasa. Esta semana toca sorteo/reto de masas de pascua y como ya tengo varias en el blog no quería repetirme y opte por buscar hasta que di con esta maravilla, los huesos de San Expedito.

Son un dulce tradicional español con una historia y un sabor únicos. Su forma peculiar y su conexión con la Semana Santa los convierten en una delicia culinaria con un toque de tradición.

Se trata de un dulce frito, elaborado con una masa similar a la de las rosquillas, que se caracteriza por su forma cilíndrica, parecida a un hueso.

Los ingredientes principales incluyen harina, huevos, azúcar y, a menudo, licor de anís, que le da un sabor característico.

Una vez fritos, se suelen espolvorear con azúcar, lo que les da un toque dulce.

Receta de mi querida Yolanda de Cocido de Sopa, de las primeras personas que empecé a seguir hace años cuando empezaron a surgir los blogs, que he tenido el placer de conocer en persona y con la que aún mantengo el contacto. Gran cocinera y gran persona.

Os dejo la receta tal cual para hacerla de manera tradicional y para Thermomix.

Huesos de San Expedito

Ingredientes:

• 75 gr de azúcar blanquilla
• La piel de medio limón
• 30 gr de aceite frito
• Un pellizco de sal
• 2 huevos tamaño L
• 1 y 1/2 cdas de licor de anís 
• 1 cda colmada de anís en grano 
• 265 gr de harina de trigo común
• 1 cdta de impulsor químico 
• Aceite para freír
• Azúcar glas para espolvorear

Elaboración tradicional:

1.- En un recipiente amplio poner el azúcar, la piel del medio limón rallada, el aceite frito, la sal y los dos huevos, y batir hasta espumar.

2.- Añadir el chorrito de licor de anís, el anís en grano, la harina y la levadura, y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea. Hacer una bola y tapar con film transparente. Reservar en la nevera durante una hora.

3.- Transcurrido ese tiempo, poner abundante aceite a calentar en una sartén honda.

4.- Mientras tanto, ir moldeando los huesos. Coger porciones de tamaño un poco mayor que el de una nuez, darle forma de bola, y a continuación extenderlo para darle forma de dedo. Hacer un corte profundo de extremo a extremo.

5.- Para freír los huesos, es conveniente que el aceite esté a unos 160ºC, a una temperatura suave, no excesivamente caliente, pues puede pasar que se doren muy rápidamente y que la masa quede cruda. Freír los huesos por tandas, y una vez dorados los retiramos a un plato protegido con papel absorbente. 

5.- Una vez que han perdido temperatura los espolvoreamos con azúcar glass.

Elaboración con Thermomix:

1.- En el vaso poner el azúcar y la piel del medio limón y pulverizar durante 10 seg./vel 9.

2.- Añadir el aceite frito, la sal y los huevos, y batir durante 2 min./vel 4.

3.- Añadir el licor de anís, el anís en grano, la harina y la levadura, y mezclar durante 1 min./vel 3. Hacer una bola tapar con film transparente. Reservar en la nevera durante una hora.

4.- Transcurrido ese tiempo, poner abundante aceite a calentar en una sartén honda.

5.- Mientras tanto, vamos a ir moldeando los huesos. Cogemos porciones de tamaño un poco mayor que el de una nuez, damos forma de bola, y a continuación lo extendemos para darle forma de dedo. Practicamos un corte profundo de extremo a extremo.

6.- Para freír los huesos, es conveniente que el aceite esté a unos 160ºC, a una temperatura suave, no excesivamente caliente, pues puede pasar que se doren muy rápidamente y que la masa quede cruda. Freír los huesos por tandas, y una vez dorados los retiramos a un plato protegido con papel absorbente

7.- Una vez que han perdido temperatura los espolvoreamos con azúcar glass.