Coxinhas con salsa de verduras

Si no fuera por estos retos del Desafio en la Cocina creo que nunca hubiera hecho esta receta con tan peculiar nombre que nos ha propuesto Carolina para este mes de Septiembre coincidiendo con la vuelta al cole. 

Tuve que tirar de San Google para averiguar que se trataba de un aperitivo típico tanto de la cocina brasileña como de la portuguesa, que se elabora con pollo deshebrado envuelto en una masa que posteriormente se empana y se frie. Normalmente se sirve acompañado de una salsa picante pero en este caso la elección era libre y preferí omitir el picante y hacer una salsa de verduras para que fuera apta para toda la familia, así como no rebozar las coxinhas con huevo y sustituirlo por leche.

La verdad es que me daba un poco de pánico hacerlas porque pensaba que no me iban a salir y que serían complicadas pero no se trata de la elaboración sino mas bien del tiempo que lleva prepararlas. La tarde antes hice el caldo, el pollo y la masa y al día siguiente las monté, preparé la salsa y las comimos todos. 

Para saber como se hacían tiré de videos de Youtube y acabé haciendo mi propio mix resultando esta receta. Para la salsa fué todo fruto de la improvisación con la Thermomix que así me ahorró trabajo.

Ingredientes para las coxinhas:

2 pechugas de pollo

1 pimiento verde picadito

1 cebolla para el caldo y otra para el relleno

1 ajo

150 grs de tomate frito

1 pastilla de caldo de pollo

Queso parmesano rallado

Pimenton rojo

Una hoja de laurel

Sal, AOVE y pimienta

Ingredientes para la masa:

200 grs de harina normal

200 ml del caldo de las pechugas

2 cdas de mantequilla

Ingredientes para rebozar:

Leche

Pan rallado

Elaboracion:

1.- Primero de todo hacer el caldo y cocinar las pechugas. Para ello, en una cazuela poner agua y las pechugas junto una cebolla, ajo, el laurel, un chorrito de aceite y la pastilla de caldo.

Dejar hirviendo unos 20 minutos. Sacar del fuego, colar el caldo y reservar las pechugas.

2.- En una cazuela poner 200 del caldo junto a dos cdas de mantequilla. Cuando empiece a hervir ir añadiendo la harina y remover al mismo tiempo para que se vaya integrando. 

Cuando se haya hecho una masa consistente, sacar del fuego y reservar en un bol grande para que enfríe.

3.-  Para hacer el relleno primero ir cortando la carne en tiras o hebras (yo lo hice con la mano que es mas comodo).

En una sartén poner la cebolla y el pimiento verde bien picadito. Dejar pochar y a continuación agregar el pollo.

Agregar el tomate frito y el queso rallado y remover bien. Salpimentar al gusto.

Sacar del fuego y reservar en un bol hasta que enfríe.

4.- Para hacer las coxinhas coger un poco de masa, hacer una bola y meter el pulgar. A partir de ahí ir haciendo como un cuenco, rellenar con el pollo y cerrar por arriba. Dar forma de muslito o higo.

5.- Pasar las coxinhas por leche y después por pan rallado y freirlas en abundante aceite caliente hasta ver que estan doradas.

SALSA DE VERDURAS:

Ingredientes:

1 calabacín 

1 zanahoria

1 diente de ajo

150 grs de tomate frito

100 grs de agua

50 grs de vino blanco

20 grs de AOVE

Perejil en polvo

Sal y Pimienta negra

Elaboración en Thermomix:

1.- Añadir el ajo y programar 6 seg./vel . Bajar los restos que hayan podido quedar en el vaso.

2.- Añadir el calabacin y la zanahoria cortados en rodajas. Añadir el AOVE y programar 10 min./100º/vel. cuchara.

3.- Agregar el tomate frito, el agua, el vino, perejil, pimienta negra y sal. Programar 10 min./100º/vel. cuchara.

4.- Cuando acabe el tiempo programado triturar 15 seg./vel.6.