Ensalada de burrata con tomates cherry confitados y frutos secos

Hoy os traigo una ensalada de esas que parecen súper elaboradas pero en realidad se hacen en nada.

La combinación ha quedado brutal: base de canónigos y rúcula, una burrata bien cremosa, tomates cherry confitados en la airfryer y por encima un mix de frutos secos para ensalada de Meditts que le da el toque crujiente perfecto.

Y tengo que decir que los tomates cherry así hechos han sido un descubrimiento. Quedan súper tiernos, concentrando todo el sabor y con ese puntito dulce que queda increíble con la burrata.

Pero el toque final de verdad se lo han dado los frutos secos. Ya sabéis que soy muy fan de añadir diferentes texturas a las ensaladas porque cambian muchísimo el resultado, y esta mezcla de Meditts le va genial.

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En casa ha sido de esas cenas de “vamos a hacer algo ligero” y acabar limpiando el plato con pan  porque entre la burrata y el juguito de los tomates… no sobraba nada.

Ensalada de burrata con tomates cherry confitados y frutos secos

Ingredientes para la ensalada:

• Mezcla de canónigos y rúcula
• 1 burrata
• 2 cucharadas de mezcla de frutos secos de Meditts
• Aceite de oliva
• Sal
• Topping de especias

Para los tomates cherry confitados:

• 250 g de tomates cherry
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• Sal
• Pimienta
• Orégano o tomillo

1. Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad.
2. Colocarlos en un bol y mezclar con el aceite, el ajo, la sal, la pimienta y las especias.
3. Ponerlos en la cubeta de la airfryer con la parte cortada hacia arriba.
4. Cocinar a 150º durante 15–18 minutos, hasta que queden tiernos y ligeramente caramelizados.
5. Dejar templar antes de usar.

1. Colocar en la base una mezcla de canónigos y rúcula.
2. Añadir la burrata en el centro.
3. Repartir alrededor los tomates cherry confitados.
4. Añadir por encima la mezcla de frutos secos de Meditts.
5. Aliñar con un buen chorro de aceite de oliva, sal y topping al gusto.
6. Servir inmediatamente.