Baumkuchen

Pinchando en el logo podréis acceder fácilmente al reto de Reposteras por Europa:

RECETA DE TARTA RAYADA O BAUMKUCHEN

Ingredientes:

250 gr de mantequilla en pomada
250 gr de azúcar
7 huevos M a temperatura ambiente
150 gr de harina
100 gr de maizena
1 pizca de sal
1 pizca de vainilla en polvo, o extracto de vainilla
2 cucharadas de cacao puro en polvo (tipo Valor)
200 ml de nata 35% MG
200 gr de chocolate de cobertura negro
1 cucharada sopera de mantequilla

Elaboración:

1.- Con una batidora eléctrica o robot de cocina, batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear.

2.- Separar las claras de las yemas de los huevos. Reservar las claras.

3.- Agregar las yemas de una en una a la mezcla anterior.

4.- Incorporar la harina mezclada con la maizena.

5.- Aparte, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén bien firmes.

6.- Agregar las claras delicadamente a la mezcla anterior, lo mejor es hacerlo de dos veces para ir bajando la densidad de la masa.

7.- Dividimos la masa en dos partes iguales, y agregamos el cacao a una de ellas y la vainilla a la otra.

8.- Precalentar el grill del horno (si tiene temperatura, a 200ºC). Engrasar con spray el molde desmontable de 15 cm.

9.- Comenzamos a hornear las capas del bizcocho.

10.- Tomar dos cucharadas soperas de masa blanca, y distribuir sobre el molde, dejando una capa muy finita, como si fuera un crêpe. Doramos esta capa dos/tres minutos en la bandeja media del horno, solo con el grill del horno. Deberá quedar cocida, ligeramente dorada.

11.- Sacar el molde del horno con cuidado de no quemarnos, y distribuir dos cucharadas de pasta de chocolate por encima de la capa anterior. Volver a hornear 2/3 minutos bajo el grill.

12.- Proceder igual que anteriormente, hasta agotar las dos masas.

13.- Sacar el bizcocho del horno, esperar 15 o 20 minutos, y desmoldar con cuidado. Que la parte de abajo del bizcocho quede hacia arriba al desmoldar. Dejar enfriar completamente.

14.- Seguir preparando la cobertura de chocolate. Poner a hervir la nata, y cuando hierva, la retiramos del fuego.

15.- Agregar el chocolate en trocitos y la mantequilla, y vamos moviendo delicadamente hasta que obtener una mezcla homogénea. Dejar templar el chocolate unos minutos. Poner el bizcocho boca abajo en una rejilla (para que la parte más lisa que es la inferior quede arriba), y bañar con la cobertura.

16.- Dejar solidificar, y pasar al frigo para que termine de endurecerse.