Abisinios

Berlinas, pepitos, xuxos en mi tierra y Abisinios en la localidad donde vivo actualmente, Valladolid.

Y es que esta receta es para celebrar el reto de Pili de Tothom a la Cuina, Reposteras por Europa y ya de paso celebro también mi cumple de esta manera tan dulce ;)

Esta vez no nos hemos ido de viaje para quedarnos en España y elaborar un postre típico de la Comunidad Autónoma donde vivimos.

El abisinio no es mas que un bollo frito esponjoso y dorado, relleno de crema pastelera y espolvoreado con azúcar.

Según he encontrado por la blogosfera, se le atribuye la invención a Juan Polo de la pastelería Polo sobre el año 1940 que se le ocurrió freír la masa al estilo de los donuts y consiguió un bollo que rápidamente le copiaron. Son asimismo muy famosos en Medina de Rioseco de la confitería Cubero donde tenemos la suerte de haberlos catado haciendo honor a su fama.

Es mi segundo intento con los abisinios, la primera me salieron unos proyectiles dignos de poderse calificar como arma blanca que acabaron en la basura junto a mi desesperación y rabia porque hay que decir que llevan su rato de trabajo. Pero cabezona que es una, probé con otra receta que encontré en el blog de Rosa, Galletas con Corazón y han salido más que perfectos gracias a sus explicaciones y aclaraciones!

Ingredientes:

Para la masa:

250 grs. de leche
30 grs. de levadura fresca prensada o 10 grs. de levadura seca de panadería
60 grs. de azúcar
15 grs. de azúcar vainillado
75 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos M
500 grs. de harina de fuerza
1 cucharadita pequeña de sal.

Para freir:

500 cl. de aceite de girasol

Para rellenar:

100 grs. de azúcar
500 grs. de leche
50 grs. de maizena
3 huevos medianos
1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado.

Elaboración:

De los bollos:

1.- Templar la leche en el microondas.

2.- Si vamos a utilizar levadura fresca incorporarla desmenuzada a la leche templada. Si utilizamos levadura seca hay que mezclarla con la harina y la sal.

3.- Añadir a la leche templada el azúcar, la mantequilla y los huevos y batir hasta que este todo bien mezclado.

4.- Agregar la harina y la sal (y la levadura si es seca), mezclar y amasar cinco minutos con la amasadora. Si no, mezclar con una cuchara de palo y dejar reposar hasta que doble su volumen (esto depende de la temperatura ambiental, puede tardar media hora o cuatro. A mi me tardó casi dos horas...pero si lo poneis dentro del horno en un bol a 50º o a 40º con el turbo se acelera el proceso)

5.- En este paso es muy importante y os dejo tal y como lo cuenta Rosa porque es fundamental y a mi me salieron mal la primera vez: Una vez que la masa ha doblado el volumen es cuando viene lo difícil. Me he leído todas las recetas que he encontrado y en todas ellas decía que si la masa está muy blanda hay que agregar harina hasta conseguir que no se pegue a las manos, PUES ESO NO SE HACE.

Se pueden hacer dos cosas:

a.- Formar directamente los bollos con las manos bien untadas en aceite para que no se pegue la masa b.- Poner a amasar a mano sin añadir ni una gota de harina a la masa hasta que quede flexible y no se pegue, y formar las bolitas después. (yo hice esta)

6.- Hay que tener preparadas las bandejas con papel de horno bien aceitado (fundamental) e ir colocando los bollos bastante separados para que al crecer no se peguen entre sí.

7.- Una vez que hayan doblado el volumen ya están listos para freír.

8.- Echar el aceite en una sartén profunda en la que los bollos puedan flotar, preparar un plato con papel de cocina absorbente para escurrir al sacarlos de la sarten y otro plato con azúcar para rebozarlos cuando hayan escurrido.

9.- Una vez que el aceite esté caliente pero no demasiado despegarlos con mucho cuidado del papel para que no se desinflen e ir friendolos despacito, vigilar bien porque en un segundo pasan de doraditos a quemados, escurrir, rebozar en el azúcar y esperar a que estén fritos para rellenarlos.

De la crema pastelera:

1.- La crema pastelera se puede dejar preparada del día anterior para que esté bien fría a la hora de rellenar.

2.- Para hacerla, calentar la leche con el azúcar y la vainilla moviendo para que se disuelva, y bajar el fuego antes de que empiece a hervir.

3.- Por otro lado mezclar los huevos con la maizena y lo añadimos a la leche poco a poco y sin dejar de mover hasta que espese.

4.- Dejar la crema en el frigorífico para que se enfríe directamente en una manga pastelera.

5.- Cortar los bollos por la mitad sin llegar a separar del todo las tapas y rellenar.