Bucatini Amatriciana



La semana pasada tuvimos el gran placer de disfrutar de una cena estupenda en uno de los restaurantes italianos por excelencia en Valladolid, el Ponte Vecchio con un montón de años en esta ciudad.

Y es que con motivo de la VI semana de la Cocina Italiana en el mundo que organizan la agencia italiana para el comercio exterior, la Embajada de Italia y la Federación de cocineros italianos en España, organizaron una iniciativa para dar a conocer la vera cucina italiana y los productos D.O.P de algunas de las zonas.

En 17 restaurantes italianos de la geografía española se van a poder degustar varios de lo platos típicos y lo novedoso y original es que te dan una cajita con todos los ingredientes para que en casa se pueda replicar el plato de los 10 que han elegido para esta iniciativa




Yo tuve el gran honor de poder asistir en este restaurante italiano que forma parte de la organización y pudimos degustar uno de los platos: los bucatini Amatriciana, una receta romana y de la región del Lazio elaborado con una salsa a base de guanciale y queso pecorino.

El guanciale es la papada de cerdo curado, típico de la región del Lazio, situado en la región central  con su capital en Roma. Su nombre procede de guancia que significa "carrillo" en italiano. Se parece al bacon pero este se frota con sal, pimienta negra o pimentón y se cura durante tres semanas. Para freírlo no hace falta aceite porque se hace en la propia grasa que ya contiene y que le da ese sabor tan característico.



Como os he comentado a principio, me llevé una cajita que os he mostrado por Instagram Stories donde venían todos los ingredientes para elaborarlo y al día siguiente los hice en casa para que mis peques también pudieran disfrutar de ellos y aquí tenéis el resultado!



Bucatini Amatriciana

Ingredientes:

  • 400 g de bucatini 
  • 160 g de guanciale
  • 80 g de pecorino romano D.O.P rallado fino
  • 5 tomates naturales troceados en conserva sin salsa
  • 1 cdta de pimienta negra
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Elaboración:

1.- Cortar el guanciale en lonchas y después en juliana

2.- Para preparar la salsa, echar el guanciale en la sartén a fuego bajo y sin aceite unos 5/6 minutos. Ir dándole la vuelta hasta que quede dorado

3.- Hervir en una olla agua con sal y cuando rompa a hervir, echar la pasta y hervir unos 10 minutos

4.- Echar los tomates naturales en la sartén con el guanciale y verter un poco de agua de cocción de la pasta. Subir un poco el fuego y con unas pinzas o tenedor machacar un poco el tomate para que suelte su salsa. Dejar cocer unos 10 minutos

5.- Una vez estén hechos los bucatini y con unas pinzas, ir vertiéndolos directamente sobre la sartén donde tenemos la salsa. Subir el fuego muy alto y mezclar bien la pasta con la salsa. Si la salsa vemos que queda seca, añadir un cacito de agua de hervir los bucatini

6.- Fuera del fuego echar el pecorino rallado y mezclar todo muy bien

7.- Echar pimenta negra

8.- Emplatar con más queso pecorino rallado por encima



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