Pavlova con crema de turrón

Para el merengue: (23 cms de diametro)

3 Claras de Huevo (125 gr.)
125 gr. de Azúcar blanquilla
125 gr. de Azúcar glass
Una pizca de Cremor tártaro o unas gotas de zumo de limón
Sirope de caramelo (la receta original lleva chocolate fondant)

Para la mousse de crema de turrón:

250 gr. de Crema de turrón (es parecido al Jijona pero mas cremoso y menos almendra)
300 gr. de Nata líquida para montar con un 35 % de materia grasa
2 Claras de Huevo
3 hojas de Gelatina (6 gr.)

Para decorar:
Fresas y granada

Elaboración:

Para la base de merengue:

Poner en un bol hondo las claras y con varillas eléctricas montarlas a punto de nieve. Sin dejar de batir ir incorporando poco a poco el azúcar blanquilla y el crémor tártaro o las gotas de zumo de limón hasta que la mezcla esté brillante y empiece a formar picos.
Añadir ahora el azúcar glass espolvoreando sobre las claras poco a poco con un colador y mezclándolo con una espátula con movimientos envolventes.

Poner el merengue en una manga pastelera o una bolsa con boquilla ancha.
En un papel vegetal dibujar con un lápiz un círculo de unos 23 cm. darle la vuelta para que las líneas no queden en contacto con el merengue y colocarlo sobre una bandeja de horno.

Con el merengue en la manga rellenar en espiral el círculo desde el borde hasta el centro.

Formar los laterales con varios cordones de merengue alrededor de toda la base.

Meter en el centro horno precalentado a 90º durante una hora y media.

Una vez seco el merengue dejar enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta. (yo lo dejé toda la noche)

Para la mousse de turrón:

Montar las claras a punto de nieve con unas gotas de limón.

Semi montar 200 gr. de nata.

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar 100 gr. de nata sin que llegue a hervir y disolver la gelatina escurrida en ella.

Deshacer con un tenedor la barra de turrón y mezclarlo con la nata+gelatina caliente.

Dejar enfriar la mezcla y añadir la nata mezclando con movimientos envolventes desde fuera hacia dentro.

Agregar ahora las claras y repetir la misma operación que con la nata.

Meter la mousse en la nevera hasta que esté cuajada.

Con un pincel de cocina pintar con caramelo liquido la base y los laterales de dentro del merengue. Con esta operación se consigue impermeabilizar el merengue y que esté crujiente a la hora de servir.

Rellenar el merengue con la mousse poniéndola a cucharadas grandes y sin presionar para que no pierda esponjosidad.

Decorar con las frutas y guardarla en la nevera hasta el momento de consumir.